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第二章 蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质化学组成 ;构成蛋白质的20种氨基酸;人体所需的八种必需氨基酸 ;蛋白质的结构 ; ;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序
通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。
氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为：
Ser-Val-Tyr-Asp-Gln
; 1、 肽键及肽平面;2、肽的结构;(二)、蛋白质的一级结构;(三)、蛋白质的二级结构;多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm;
肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。
蛋白质分子为右手?-螺旋。
;左手 ?-螺旋 右手?-螺旋;?-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。
;（四）、蛋白质的三级结构;蛋白质的三级结构;（五）、蛋白质的四级结构;蛋白质的四级结构;四级结构的结构模型; 维系蛋白质分子的一级结构：
肽键、二硫键 维系蛋白质分子的二级结构：
氢键 维系蛋白质分子的三级结构：
疏水相互作用力、氢键、范德华力、盐键
维系蛋白质分子的四级结构： 范德华力、盐键 ;a 盐键（离子键 ） b 氢键 c 疏水相互作用力 d 范德华力 e 二硫键 f 酯键 ; 在外界变性因素的作用下，蛋白质的二、三级或二、三、四级结构发生异常变化，使蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性。蛋白质的变性涉及空间结构的改变，一级结构不变。
;蛋白质的变性;蛋白质在生命活动中的作用;（一）蛋白质在生命中的体现;蛋白质在供能中的作用;
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