(精选)【中医课件】 山藥教学课件.pptVIP

山藥;前言;國科會研究 山藥能抑癌細胞 一般人熟悉的山藥, 經過研究, 效用有抗菌, 抗氧化, 抑制癌細胞, 調節生殖系統, 曾強免疫力. 蔡新聲表示, 山藥完全沒有毒性, 可當成三餐主食, 而不像馬鈴薯, 芋頭會令人發胖。;而山藥除主成份之澱粉及蛋白質外，尚含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷等礦物成份，為一營養價值極高的保健農產品。山藥主要食用部位為其地下塊莖，塊莖依形狀可分為長形、圓形及塊狀等，每年春季萌芽，夏秋時地下塊莖迅速肥大，入秋後莖葉逐漸萎黃凋落，藤枯後為採收適期。山藥是近年來重點發展的保健作物之一，目前栽培面積1000公頃以上，除了品種的選育之外，栽培技術的改進及開發多元化的加工產品，提高山藥的附加價值，將是未來山藥產業的發展方向。;山藥種類與簡介 ;山要自古以來即被作為滋補養生之食品, 其功效在許多的中醫藥學書籍如本草綱目, 神農本草經, 太平經惠方籤等皆有記載; 而主要食用部份是其地下塊莖. 但在一般民眾對山藥的認識, 仍僅止於四神湯中白色片狀之淮山。 為什麼同樣是山藥,看起來卻差這麼多?那是因為山藥的品種繁多,所以不論是在塊莖的外型或是產量上, 都會有極大的差異,最常見的有圓形,紡錘狀,棍棒型等等,肉質也有白色,紅色的不同,變化之大,常會讓人看到山藥卻相見不相識呢!! ; 山藥原產於台灣、中國、日本及熱帶地區，目前主要產區多分布在熱帶，其中以中南美洲為最多，次為亞熱帶地區及非洲。薯蕷屬植物在全世界超過600種，主要的食用種則有50餘種。據調查指出，分布在台灣目前的薯蕷屬植物種類有14種5變種。 ; 大薯（D. alata） 紫田薯（D. alata L. var. purpurea） 家山藥（D. batatas） 大青薯（D. benthamii） 黃藥（D. bulbifera） 南華薯蕷（D. collettii） 蘭嶼田薯（D. cumingii） 恆春山藥或戟葉田薯（D. doryophora） 刺薯蕷（D. esculenta） 台灣薯蕷（D. formosana） 白薯莨（D. hispida） 日本山藥（D. japonica） 基隆山藥（D.japonicaThunb.var.pseudojaponica） 細葉野山藥（D. japonica Thunb. var. oldhamii）;形狀 : 長棍棒型, 約100-130cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色或淡黃色主產區 : 雙溪, 貢寮, 瑞芳, 平溪, 蘇澳, 三芝特殊處 : 肉質細緻, 口感佳, 切開後也不易變色 ;為宜蘭、花蓮及台北地區種植之山藥品種，塊莖為長形，葉片形狀為披針形，肉質顏色有白色及黃肉二種，質地細緻，烹煮後之口感頗佳，為極具特色之山藥品種之一，公頃產量約20公噸。 ;形狀 : 長棍棒型, 約100-150cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色主產區 : 雙溪, 恆春, 汐止特殊處 : 肉質細緻, 口感稍硬, 切開後不太會變色, 非常適合生食 ;恆春山藥為恆春地區種植之山藥品種，葉片戟形，塊莖為長條形，表皮褐色，肉質白色質地細緻，品質佳。恆春山藥品系採築高畦密植栽培，單位面積的株數較多，公頃產量可達20公噸。 ;形狀 : 長棍棒型, 約60-120cm顏色 : 皮色為黃褐色, 肉色為白色主產區 : 湖口, 大溪, 花蓮, 士林, 冬山特殊處 : 肉質細緻, 口感稍軟, 切開後不容易變色, 非常適合生食 ;形狀 : 長棍棒型, 約100-120cm顏色 : 皮為白色, 肉色為白色主產區 : 青森, 靜崗特殊處 : 烹煮時間較短, 易熟,軟, 煮湯容易散開, 比較沒有爽脆的口感 ;形狀 : 長紡錘型, 約20-50cm顏色 : 皮色為紫紅色, 肉色為紅色主產區 : 竹山, 民間, 二水特殊處 : 紅???花清素有抗氧化, 防老作用, 容易作料理配色且有助健康 ;山藥的生長與保存 ;收穫後的生鮮山藥未受傷者宜置於陰涼通風乾燥處，以防腐壞，一般貯放地點不直低於15℃，以免發生寒害，相對濕度高於80﹪時，塊莖較易發芽，消費者購買後亦應避免於置於冰箱中，以免寒害發生。新鮮山藥是菜餚、做湯的藥膳至佳食譜，目前社會進步，年青一代講求快速食譜，致市面上亦有加工產品如山藥蔬菜濃湯、山藥芝麻糊及山藥粉等。 ;山藥營養成份 ;山藥是高醣類,高蛋白質而又低脂的健康食品, 並富含多種人體所需的礦物質與維生素,每100公克的山藥中含有以下營養成份 : ;功效與療效;健脾補肺： 山藥在治療小兒慢性腹瀉較有效，但急性、細菌性則無明顯效果，小兒慢性患者山藥粉一日三回，每次１～１．５公克加入牛奶中服用，２～３