食堂安全卫生条例.doc

食堂安全卫生条例 为了贯彻落实公司食堂的各项管理规定，促进食堂管理的规范化，维护广大职工饮食安全，特制定本条例。 一、安全管理 1、加强安全管理，提高安全管理水平，采取防范措施，杜绝安全事故的发生，要以食品卫生安全为主线，兼顾防火、防盗、防投毒、防意外人身事故，范围上要做到横向到边，纵向到底，注意死角。若因防范措施不力造成损失，按原价2倍赔偿。 2、要对电器、水路、机械设备等做好保养工作，出现问题要及时申报维修、不得自行拆除，对于存在安全隐患的地方要第一时间上报有关部门及安全生产领导小组，否则一旦发生事故，责任自负。另因违反操作规程造成人员伤亡的，后果自负，公司按照违规操作处理；造成物损失的，按原价2倍赔偿。 3、非本食堂工作人员不得出入食堂内部（探亲访友者、就餐人员），若违反公司规定而造成损伤的，公司一律不承担任何责任。 二、食品安全、卫生管理 1、食堂人员必须持健康证上岗，并每年复检一次。 2、食堂工作间门窗要关好，严防蚊蝇、蟑螂，防止病从口入。 3、打菜窗口出售的食品应使用食品夹或专门的工具，必要时必须带上消毒手套，防止与手接触。 4、食堂工作人员上班需穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，要做到四勤（勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服）。 5、不得穿工作服上厕所，不得随地吐痰，不得在工作间吸烟，不染指甲，不带手饰，不得穿拖鞋上班，便后要用消毒液洗手。 6、调料要加盖，保持灶具、用具、地面清洁，做到不锈不霉，加工台面清洁，抹布干净，剩饭菜放到指定地点，每次就餐结束后要做到四过关，即一洗二刷三冲四消毒。 7、仓库物品要分门别类摆放整齐，粮食要隔墙离地存放，蔬菜要放在菜架上，保持蔬菜新鲜，各种物品不能直接落地摆放。 8、食堂对所辖地面、墙壁、门窗、售饭台、水池、玻璃、桌凳、等卫生进行卫生清洁，必要时进行消毒处理。 9、不采购、不加工、不销售腐烂、变质、有害、有毒或超过保质期的食品及“三无”产品。 10、其他《食品卫生法》及相关法律法规要求 三、制作要求 1、蔬菜类按一检二洗三泡四切的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。 2、食品要充分加热、肉类要煮熟煮透，防止里生外熟，剩饭剩菜及变质、变味的食品，要及时处理，杜绝出售或予人食用现象。 3、在食品制作过程中，要认真仔细，防止带入头发丝、清洁球丝等不洁物品。 违反以上有关规定，造成食源性疾患或食物中毒的，由当事人负全部责任，另追加领导责任，情节严重的，还应追究相关人员法律责任。 食堂人员饮食安全责任制 一、大厨 1、负责制作前的把关工作 大厨有权拒烧变味、边质、腐烂、超过保质期的菜 2、负责监督其他人员卫生工作 对违反规定操作工作人员有指出及要求改进的义务，造成一定损失的，需在第一时间上报相关领导 3、负责卫生保洁区的打扫、清洁卫生工作 二、管理员 1、负责外来货的把关工作 管理员有责任及义务拒收变味、变质、腐烂、超过保质期或接近保质期的食品，并做出退货处理。 2、负责饭菜制作前的处理工作 配合工作人员进行淘米、洗菜、切菜、保证此过程中的卫生状况 3、参与卫生保洁区的打扫、清洁卫生工作 三、工作人员 1、负责饭菜制作前的处理工作 工作人员进行淘米、洗菜、切菜、保证此过程中要严格把关，从自身做起 2、负责餐具、餐厅、保洁区清洁卫生工作 以上人员需严格遵守国家相关卫生规定以及公司规定进行操作，有上报存在的安全隐患情况义务，若发现有违规操作行为应第一时间上报相关行政领导，消除安全隐患，杜绝安全事故的发生。 安全卫生检查表 部门：食堂 序号 检查内容 检查情况 责任人 整改要求及期限 1 餐具、用具卫生状况（有无锈斑、有无发霉、有无泄漏、清洁程度、其他安全隐患等） 2 仓库卫生状况（物品摆放是否按要求、是否有过期食品、其他安全隐患等） 3 食堂选菜、用菜、烧菜卫生状况（是否按要求操作，是否会带入不洁物品、其他安全隐患等） 4 保洁区、物卫生状况（餐厅、桌凳、地面是否干净清洁、垃圾摆放区域是否符合要求、保洁区是否存在异味等） 注：检查方式；抽查、定期检查 检查方式： 检查人： 检查日期： 第 4 页 共 4 页 安全生产领导小组制作