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羧酸的性质和作用
* 食物中常见的有机酸 2. 酸的分类 (2) 羧基个数 —— 一元酸、多元酸 (1) 烃基的种类 1. 常见的酸 一、羧酸的基本概念 脂肪酸 芳香酸 饱和酸 不饱和酸 羧酸：分子里烃基跟羧基直接连接的化合物。 (3) 饱和一元酸：通式 CnH2n+1COOH或CnH2nO2 甲酸 苯甲酸 乙二酸(草酸) 丙烯酸 HCOOH (4) 据烃基的碳原子数目 低级脂肪酸，如：C3H7COOH（丁酸） 高级脂肪酸，如： C15H31COOH（软脂酸，固态） C17H33COOH（油酸，液态） C17H31COOH（亚油酸，液态） C17H35COOH（硬脂酸，固态） 二、酸的化学性质 1. 弱酸性 + 2NaOH → + 2H2O 4、HO—CH2CH2—OH + HOOC—COOH ( 形成环） 2. 酯化反应 (2) (1) CH3OH + (3) HO-CH2CH2-OH + CH3COOH + + (4) 概念：有机化合物分子间脱去小分子获得高分子化合物的反应 3. 缩聚反应 催化剂 n HO-CH2-CH2-OH + n HOOC－ －COOH 〔OCH2CH2OOC－ －CO〕n+ 2n H2O 4. 甲酸的特殊性 羧基 醛基 (1) 银镜反应： (2) 与新制Cu(OH)2： (3) 与碱反应： (4) 酯化反应：
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