食品防护计划的培训教材（商检培训）推荐.pptVIP

　　食品防护计划的建立第一节－－第十二节 检验检疫局 林子珍 食品防护计划与HACCP的关系 食品防护计划是HACCP的基础，支持HACCP计划 食品防护计划和HACCP计划所针对食品的安全性是密切相关的，但所针对的引起食品安全问题的原因是各有侧重的。 “日本饺子中毒事件” 1月30日，日本厚生省通报，千叶、兵库等地区，发生食用中国制冷冻饺子出现中毒事件，怀疑是食用河北食品进出口集团天洋食品厂生产的饺子所致。随后，日本警方在包装袋检出甲胺磷。 1月31日，日本兵库高砂市警方在食品包装袋上发现一个小孔。 2月3日，日本兵库县警方从大阪府超市回收的冷冻饺子中，检测出6袋外包装上沾有 “日本饺子中毒事件” 有机磷杀虫剂，其中1袋的包装内侧和饺子皮上也检测出杀虫剂成分。 2月5日，厚生省检出“敌敌畏”，在没有发现孔洞的情况下，首次同时检出甲胺磷。 从现在掌握的情报分析，此次事件不是出口食品质量安全问题（中日双方都已这样认为），可以肯定是人为所致的中毒事件，中方和日方的公安部门已在加紧调查，最终会查清事件的本来面目。 建立食品防护计划的安全性分析 1 .工厂是否建立起食品防护计划体系，是否有书面性的标准操作程序 2 .是否组建食品防护小组，是否有专门的负责人 3 .食品防护计划小组内成员是否都经过该体系相应的培训 建立食品防护计划的安全性分析 4 .食品防护计划小组是否经过定期的防护计划演练 5 .对食品防护计划的关键环节是否经过验证 6 .食品防护计划是否经过定期审核，或计划变动后是否经过审核 建立食品防护计划的安全性分析 7 .食品防护计划是否包括紧急预案时的联系信息，包括官方部门等 8 .食品防护计划是否包括遇到紧急情况时的预案程序 第二节 外部安全 五大要点： 确 保 （Assure）：如何确保所使用的供应商和成分的 来源安全可靠？ 监 督 （Look）：如何监督设施内的产品和成分安全性？ 员 工 （Employees）：对员工和进出设施的人员有哪些了解？ 报 告（Report）：能否针对产品在其控制期间的安全性提供相关报告？ 威 胁（Threat）如果企业的设施面临威胁或问题（包括可疑行为），会采取哪些措施，以及将通知哪些人？ 第二节 外部安全 1 .厂区是否有限制未经许可人员进入的硬件措施，如围墙和门卫保安制度 2.厂区外围是否有影响食品安全的因素 3.在夜间厂区外周是否有足够的光线可以发现任何可疑的活动 4.外围紧急出口是否有自动锁定门 第二节 外部安全 5.是否对进入工厂的访问者有足够的身份识别系统 6 .厂房污水处理设施及其他下脚料区域是否设计合理 7.下列设施是否采取安全上锁措施以防止外来人员的进入 ： 7.1大门或其他非经常出入的门 7.2窗户 第二节 外部安全 7.3屋顶开口处 7.4通风口 7.5集装箱 7.6运输车 7.7大型储存库,例如集中存放辅料、半成品等地方 7.8成品库、原料库 7.9自备水源地 第二节 外部安全 8.对进入厂区的运输工具是否有足够的措施予以监控，包括： 私人运输工具 商业运输工具 进出产区的货物 第三节 内部安全 五大要点： 确 保 （Assure）：如何确保所使用的供应商和成分的 来源安全可靠？ 监 督 （Look）：如何监督设施内的产品和成分安全性？ 员 工 （Employees）：对员工和进出设施的人员有哪些了解？ 报 告（Report）：能否针对产品在其控制期间的安全性提供相关报告？ 威 胁（Threat）如果企业的设施面临威胁或问题（包括可疑行为），会采取哪些措施，以及将通知哪些人？ 第三节 内部安全 1 .车间内是否有应急灯 2 .车间内墙面，地面是否完好无损，是否使用清洁、环保材料 3 .对内部设施和加工过程是否有监控 4.紧急预警系统是否经过定期检测 第三节 内部安全 5 .车间内特定限制区域是否仅允许有许可的人员进入，这些区域是否有清晰的标识注明 6 .访客，及其他非加工区人员在进入特定区域前是否经过身份的确认，资格的许可，是否有工厂人员陪同 7 .整个车间的规划布局是否按照食品安全防护的目的经过评估检查 第三节 内部安全 8 .是否有对卫生间、个人整理柜以及储藏区定期的检查操作程序 9 .器具间（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的进行管理操作 10. 排风系统是否按照隔离污染物的方式建立 第三节 内部安全 11 .下列设施设备是否有防止未经许可人员进入的措施： 通风、空调系统 供水系统 供电系统 消毒设施 第四节　 加工安全 食品加工过程是相对复杂的环节，不同的产品所要涉及的防护安全也有所不同，因其食品加工具有大规