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大热的天儿,少进厨房也能吃得好——豇豆角烫面蒸饺
????????大热的天儿，再爱钻厨房的人也会有点打憷，尤其这几年好象也不分什么北方南方了，到了夏天一律统一的高温天气，甚至北方的高温比南方还厉害，那在这酷暑天里吃什么呢？做为掌管着一家人营养的我想出了一个办法，那就是在夏天多做面食，比如蒸包、蒸饺或煮饺子，这些面食在调馅、合面、包制的过程中都不用动火，只在最后蒸或煮的时候开火就行了，主食做好了，做点清淡的凉拌小菜，喝上一碗事先煮好晾凉的小米绿豆粥，在这炎热的夏日里也会有一丝清凉的感觉呢。 烫面面团的制作： 500克面粉大约加水230ML左右（其中200ML为开水，余下的30ML用冷水）。先慢慢加开水，边加边用筷子搅成雪花状，再根据面团的吃水度打进适量冷水，揉成光滑的面团，醒一会儿就可以用了。 材料： 豇豆角500克，猪肉馅300克，葱一段切末，姜一块切碎（或姜粉适量），色拉油，生抽适量，浓汤宝一块，包子饺子馅调味粉适量。 饺子馅的制作： 1.先将浓汤宝取半块（剩余的半块可以放入冰箱里冷冻，用时取出即可）用少量开水化开后再加适量凉开水制成调馅的高汤，置入冰箱冷藏室里冷藏至成冻状； 2.将1做好的高汤一点一点打到肉馅里，边加高汤边用筷子顺同一方向搅拌，这样肉馅才会吃进更多的汤而且会上劲儿，打好的肉馅用筷子搅动时会有一种哗哗声，但却看不到水馅分离为合适； 3.将肉馅放入色拉油，葱末，姜粉、包子饺子调味粉、适量盐（盐可稍微多放些，因为最后要拌入豇豆角会冲淡咸味）和生抽，用筷子依旧朝一个方向搅拌，拌好的肉馅这时闻上去就会有一种很香的味道了。 4.将豇豆角洗净切去根部，一分为二，用开水焯烫一分钟，变得翠绿时即捞出过冷水，沥干，然后切成小粒； 5.将切好的豇豆角拌入之前调好味儿的肉馅中搅匀即可。 ? 面和馅全部准备齐了，就开始包了，将面揪成小剂，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿，包入馅，捏好即成。 蒸制：蒸锅加水烧开后，摆入饺子，大火蒸10分钟即可关火。 ? ?
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