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啤酒中甲醛含量的调查The survey of formaldehyde content in beer 作 者: 魏亚歌 指导老师: 马成林 专业: 食品质量与安全 汇报内容 前言 一、研究意义 二、实验内容 1.AHMT比色法 2.小天鹅快速检测法 3.两种测定实验的对比实验 三、实验结果与讨论 四、结论 致谢 前 言 一、甲醛在啤酒生产中的应用 甲醛又称蚁醛，在农业、 畜牧业、 生物学和医药中普遍用作消毒、 防腐 、熏蒸剂，在生活中也得到大量使用。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的风味和稳定性，在生产的糖化阶段添加适量甲醛，以有效去除酒体中的多酚、防止非生物浑浊，使啤酒澄清透亮 。 二、甲醛的危害 甲醛是细胞原浆毒物，可引起肺水肿、肝、肾充血及血管周围水肿。甲醛对人体呼吸道粘膜和皮肤有强烈的刺激作用，吸入过量可导致流泪、流涕、咳嗽等症状，并发生呼吸道疾病，长期慢性吸入低浓度甲醛可导致持续头痛、无力、失眠、心悸、体重减轻、呕吐等;长期皮肤接触会导致皮炎，过敏者还会发生麻疹。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质，可使人致癌。 三、公众对于甲醛的疑惑 啤酒生产过程中添加甲醛，到底在啤酒中会残留多少，对人体有没有影响，一段时间曾争得沸沸扬扬。大众对于啤酒中含有甲醛的相关知识的缺乏导致了2003年和2005年的两次“甲醛风波”。 四、国家对啤酒中甲醛的限量标准 对此我国于2005年3月颁布的《发酵酒卫生（GB2758-2005)中规定，啤酒中甲醛残留量指标不能超过2毫克／升。 一、研究意义 本论文系统系统地介绍了啤酒中甲醛的来源，国家关于啤酒中甲醛的限量标准和常见的甲醛检测方法。并通过实验检测的方式对从市场上抽取的啤酒样品进行了检测。主要目的在于： (1)通过对从长春市场上抽取的啤酒样品进行了甲醛含量检测调查，以确定市场上啤酒中的甲醛含量。 (2) 同时对采取的两种检测方法进行了方法对比，以确定快速检测法的实际应用价值。 （3）通过对市场上销售的啤酒的检测分析，有助于大众对于啤酒甲醛问题的全方面认识，同时也利于公众对于相关食品质量相关知识的了解。 二、实验内容 1、AHMT比色法 1.1 试剂和仪器 AHMT（5g/L）；高碘酸钾溶液（15g/L）；甲醛标 准溶液； 乙酸锌溶液（100g/L）；盐酸溶液（0.5 mol/L）；氢氧化钾；氢氧化钾-EDTA溶液；硫酸溶液（1 mol/L）等 全玻璃蒸馏装置；T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司） 1.2样品的选取与前处理 1.2.1样品的选取 样品的选取：样品的选取为北京华联超市随机购买的啤酒样品。分别是：蓝带超干啤酒（A）、蓝贝啤酒（纯爽）(B)、燕京啤酒(C)、燕京啤酒（无醇）(D) 、青岛啤酒（金世纪）(E)、雪花啤酒(F)、雪花啤酒（特制）(G)、华丹啤酒(H)、哈尔滨小麦王啤酒(I)、朝日啤酒（超干） (J)、朝日啤酒（干啤）(K)、蓝带啤酒(L)、金崂啤酒（纯生态）(M)、百威啤酒 (N)、 哈尔滨啤酒（特制超鲜）（O），共计15个品种。这些啤酒样品为大众消费的中低档品牌，约占市场份额和消费量的92%左右，抽取这些样品具有一定的代表性。 1.2.2、样品的前处理 （1）AHMT比色法样品的预处理： 除气的啤酒50mL,置于全玻璃蒸馏器中，加入10mL水，0.50mL10%硫酸溶液，1mL100g/L乙酸锌溶液以及数粒玻璃珠，以6mL/min～10mL/min馏速，收集馏出液45 mL，并用蒸馏水定容于50 mL容量瓶中。 1.3实验测定 （1）绘制标准曲线 （2）测定 图1 标样的标准曲线 由图1得出,吸光度值与甲醛浓度的关系方程为: y = 0.0001 x +0.0013 ,相关系数R2 =0.9963, 二者线性关系良好。 2、小天鹅快速检测法 2.1试剂和仪器 由甲醛试剂（一）和甲醛试剂(二）配制的甲醛试剂。 GDYQ－201SX 啤酒甲醛快速测定仪（长春吉大·小天鹅仪器有限公司）、GDYQ-707S食品检测快速恒温水浴锅（长春吉大·小天鹅仪器有限公司）等。 2.2样品选取和预处理 1. 样品选取