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脂肪酸燕麦β-葡聚糖酯结构对其临界自聚集浓度和胶束粒径-食品科学
12 2016, Vol.37, No.05 食品科学 ※基础研究 β 脂肪酸燕麦 -葡聚糖酯结构对其临界 自聚集浓度和胶束粒径的影响 1 1 1,2 1,2,* 祝佩佩 ，陈 芳，叶发银 ，赵国华 （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715 ） 摘 要： β β 采用响应曲面法探讨了脂肪酸燕麦 -葡聚糖酯（fatty acid oat -glucan esters，FAOGE ）的结构对其临界聚 β 集浓度（critical aggregation concentration ，CAC ）值和胶束粒径的影响。考察的FAOGE结构参数包括：燕麦 -葡聚 4 4 糖的分子质量（7.4 ×10 ～16.8×10 D ）、取代度（0.010 ±0.002～0.030 ±0.002 ）和酰基链长（6 、8、10）。结果 表明：不同结构的FAOGE溶液的CAC值在质量浓度为0.050～0.165 mg/mL 的范围内，其大小随着取代度、酰基链 β β 长的降低或 -葡聚糖分子质量的增加而增加。结构参数对CAC值的影响顺序为：酰基链长＞取代度＞燕麦 -葡聚糖 分子质量。不同结构的FAOGE 自聚集体的平均粒径在264.7～530.9 nm 的范围内，且随着取代度、酰基链长的降低 β 及 -葡聚糖分子质量的增加而逐渐增加，结构参数对自聚集体的平均粒径的影响顺序为：取代度＞酰基链长＞燕麦 β -葡聚糖分子质量。 β 关键词：脂肪酸 -葡聚糖酯；结构；临界聚集浓度；粒径 Effects of Structure Parameters of Fatty Acid Oat β-Glucan Ester on Its Critical Aggregation Concentration and Micelle Size 1 1 1,2 1,2,* ZHU Peipei , CHEN Fang , YE Fayin , ZHAO Guohua (1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Engineering Research Center of Regional Food, Chongqing 400715, China) Abstract: The structural dependence of the self-aggregation behavior and size of micelle
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