[农学]豆类.docVIP

一、黑豆 黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。 　　特别提醒:　黑豆泡的时候，会掉色， HYPERLINK /view/241868.htm \t _blank 水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色，芸豆内仁为白色。在超市中黑豆有被标为“绿心豆”，这里的绿心豆就是黑豆的一种，黑豆种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。就是皮是黑的，里面是绿的。 　　研究提示，黑豆中 HYPERLINK /view/15472.htm \t _blank 蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种 HYPERLINK /view/15155.htm \t _blank 氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种 HYPERLINK /view/172059.htm \t _blank 油酸，其 HYPERLINK /view/18017.htm \t _blank 不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中 HYPERLINK /view/24827.htm \t _blank 胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含 HYPERLINK /view/1014582.htm \t _blank 植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对 HYPERLINK /view/6632.htm \t _blank 高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量 HYPERLINK /view/19993.htm \t _blank 元素如 HYPERLINK /view/5161.htm \t _blank 锌、 HYPERLINK /view/36056.htm \t _blank 铜、 HYPERLINK /view/4779.htm \t _blank 镁、 HYPERLINK /view/38810.htm \t _blank 钼、 HYPERLINK /view/38906.htm \t _blank 硒、 HYPERLINK /view/24038.htm \t _blank 氟等的含量都很高，而这些 HYPERLINK /view/42623.htm \t _blank 微量元素对延缓人体衰老、降低 HYPERLINK /view/5598721.htm \t _blank 血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。 　　黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。 HYPERLINK /view/6320.htm \t _blank 《本草纲目》说：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。” 　 黑豆中的铁可预防人体 HYPERLINK /view/269319.htm \t _blank 缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物 HYPERLINK /view/435388.htm \t _blank 亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的 HYPERLINK /view/577065.htm \t _blank 异黄酮是一种植物性 HYPERLINK /view/65244.htm \t _blank 雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年 HYPERLINK /view/432077.htm \t _blank 骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有 HYPERLINK /view/42247.htm \t _blank 纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的 HYPERLINK /view/63015.htm \t _blank 血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合 HYPERLINK /view/923.htm \t _blank 糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。 黑豆性平、味甘；归脾、肾经；具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除 HYPERLINK /view/132194.htm \t _blank 痹、补血