第二章-成本核算演示幻灯片.ppt

第二章 主料和配料成本核算; 第一节 净料成本的核算 毛料：没有经过加工处理，不能用以直接配制成品的原料称为毛料。 净料：经过加工处理，可用来直接配制成品的原料称为净料。;一、一料一档的成本计算方法;（1）毛料经过加工处理后，只有一种净料，而没有可以作价利用的下脚料和废料。此种情况，可用毛料总值除以净料重量，即求得净料单位成本。 其公式是：净料单位成本=毛料总值/净料重量 ;例：购进竹笋60千克，价款共342元，经过剥壳并切除不能食用的老根之后，得净鲜笋18千克，试求净鲜笋每100克成本是多少元？ 解：净鲜笋成本= =1.90（元/100克） 答：净鲜笋每100克成本是1.90元。 ;（2）毛料经过加工处理后,只有一种净料,但同时又有可以作价利用的下脚料和废料.此种情况,则必须先从毛料总值中扣除这些下脚料和废料的价款，除以净料重量，即求得净料单位成本。 其计算公式为： 净料单位成本=（毛料总值-下脚料价款-废料价款）/净料重量;例：活鸡一只重2千克，每千克进价18元，经过宰杀、洗涤，得生光鸡1.4千克，下脚料头、爪作价1.60元，鸡血0.25元，鸡内脏1.80元，废料鸡毛、鸡肫皮0.15元。试求生光鸡每100克成本为多少元？ 解：生光鸡成本= =2.30（元/100克） 答：生光鸡每100克成本为2.30元。;二、一料多档的成本计算方法;1.在一料多档中，如果各种净料的单位成本都是从来没有计算过的，则可以可根据各种净料的质量，本着按质论价的原则，并按照市场行情，逐一确定它的单位成本，并一定要保持各档成本之和（各种净料成本之和）等于进货总值。 用公式表示为： 净料（1）总值+净料(2)总值﹢………净料（N）总值=一料多档的总值（进货总值）;例：购进带皮带骨猪肉25千克，每千克20元，共计500元。经拆卸分档，得到精肉12.3千克，肉皮1.8千克，汤骨2.2千克，碎肉2.5千克，壮膘6千克，损耗0.2千克。根据质量并参照市场行情分别确定各档净料的单位（千克）成本是：精肉28元，肉皮6元，汤骨5元，碎肉18元，壮膘14.8元。 代入计算公式，即： 12.3×28+1.8×6+2.2×5+2.5×18+6×14.8=500（元）;例：青鱼一条重4.5千克，每千克12元。经过宰杀、去鳞、鳃、内脏，得鱼头、尾1.3千克（每千克作价8元），中段2.5千克，鱼籽等作价1.6元，求中段每100克的成本是多少元？ 解：鱼中段成本= =1.68（元/100克） 答：鱼中段每100克的成本为1.68元。;三、多渠道、多批量采购原料的成本计算方法;某酒店从外地采购一批生光鸭计540千克，每千克进价15.6元，开支运输费268元，途中损耗1%，（在合理损耗幅度之内），试计算生光鸭每千克的成本是多少元？ 解:生光鸭单位成本= =16.26（元/千克） 答：生光鸭每千克成本是16.26元。;四、应用成本系数的成本计算方法;运用成本系数，在已知进货单位成本亦即毛料单位成本的情况下，能方便、迅速、准确的计算出净料单位成本。其计算公式为： 净料单位成本=毛料单位成本× 成本系数 如果鲜鱼的进价上涨至每千克30元，那么计算该原料涨价后的净料单位成本时，仅需以毛料新进价乘以成本系数便可算得。即： 30×1.3=39元/千克 ;某料购进成本为12.8元/千克，经加工后其单位成本为20元/千克，求此料的成本系数。 解：20÷12.8=1.56 答：此料的成本系数为1.56。;已知某料的成本系数为1.8，现购进质量相同的原料8千克，其进价为18元/千克，求加工后此料的单位成本。 解：18×1.8=32.4（元/千克） 答：加工后此料的单位成本为每千克32.4元。 ; 课堂小结 通过本次授课学生们要掌握净料成本核算的方法，并能熟练运用。 ; 第二节 净料成本核算的分类 ;一、生料成本的核算 生料是各种原料（毛料）只经过拣洗、宰杀、拆卸等加工处理，而没有经过任何半制或成熟处理所得的净料。计算生料单位成本，是核算饮食产品成本的重要步骤。;其核算的程序是： (1)计算原料（毛料）进货总值； (2)拆卸毛料：分清净料、下脚料和废料； (3)称量生料重量； (4)分别确定下脚料、废料的重量与价格，并计算其总值; (5)核算生料单位成本。 生料单位成本=（毛料总值-下脚料总值-废料总值）/生料重量 ;例：某餐馆购进去骨猪肉6.7千克，每千克20元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克6元