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胶囊包裹技术的发展 摘?要?：综述香精香料、植物精油胶囊的结构、制备、评价、应用及发展状况。关键词：胶囊包裹、香精香料、植物精油、制备、评价、进展Technical?development?of?encapsulation——————in?Essence?or?plant?essentialAbstract：The?structure?、preparation?、evaluation?、application?and?progress?of??????????Encapsulation?in?essence?and?plant?essential.Key?words：Encapsulation?、essence　、plantessntial?、preparation?、evaluation、progress胶囊包裹技术是一种用成膜材料把固体或液体包覆形成颗粒的技术。香精香料、植物精油胶囊化就是用高分子材料或油脂等把香精香料、植物精油包覆形成颗粒。由于胶囊化后制品有着很多独特的功能，引起工作研究者的极大兴趣，近年来这种新型技术已经得到广泛的实际应用并展现良好的发展前景。一??胶囊的结构胶囊是由芯材和壁材构成的。芯材通常是气体、液体或固体材料，壁材可选用多种无机或有机材料，其中高分子材料和油脂材料最常用。香精香料胶囊的芯材为香精香料?，同样植物精油的芯材为植物精油，另外在芯材中还可加入其他添加剂，以达到控制香味的缓慢释放、胶囊与其他物料形成稳定混合液等等目的。胶囊的壁材因芯材或目的而定，一般要求是材料性能稳定、无毒、无副作用、无刺激性、有配伍性、不影响香精香料、植物精油的性能作用，并且有符合要求的粘度、渗透性，有一定强度和可逆性等，其多为天然、半合成、合成的高分子材料。二??胶囊化的特点提高其香精香料、植物精油的稳定性并能更好地防止外部影响。香精香料、植物精油两者中均有不稳定成分，其不稳定成分受到空气、阳光、温湿度和酸碱性等等外部条件影响，很容易产生氧化、聚合、缩合和水解等反应，从而使它们所色、香、形以及其他怕性能受到破坏。对它们进行胶囊化，在外面形成一层保护膜，与外界的影响条件隔绝，能更好地防止外部影响，提高它们的稳定性。抑制香气的损失和控制释香的速度。使用它们与其他配料制成制品其释香速度过快，不能保证制品消费时有理想的香气。胶囊化后它们在一定的条件下才能释放。避免其中的不稳定成分与其它配料发生反应。在香精香料和植物精油中有一些不稳定的成分易与其它物质发生反应，使得制品变味、变色，破坏制品的质量。胶囊化后可以使芯材与外面的物质隔离，不能发生反应而影响其制品的质量。 ? 百科名片?? 菲克定律 菲克定律，是描述气体扩散现象的宏观规律，这是生理学家菲克（Fick）于1855年发现的。包括两个内容：（1）早在1855年，菲克就提出了：在单位时间内通过垂直于扩散方向的单位截面积的扩散物质流量（称为扩散通量Diffusion flux，用J表示）与该截面处的浓度梯度(Concentration gradient)成正比，也就是说，浓度梯度越大，扩散通量越大。这就是菲克第一定律。（2）菲克第二定律是在第一定律的基础上推导出来的。菲克第二定律指出，在非稳态扩散过程中，在距离x处，浓度随时间的变化率等于该处的扩散通量随距离变化率的负值。 目录 菲克第一定律(Fick’s first law)的提出 菲克定律里的稳态扩散和非稳态扩散 菲克第二定律(Fick’s second law) 编辑本段 菲克第一定律(Fick’s first law)的提出 　　早在1855年，菲克就提出了：在单位时间内通过垂直于扩散方向的单位截面积的扩散物质流量（称为扩散通量Diffusion flux，用J表示）与该截面处的浓度梯度(Concentration gradient)成正比，也就是说，浓度梯度越大，扩散通量越大。这就是菲克第一定律，它的数学表达式如下： 　　 ?? ?? 　　??????（1） 　　式（1）中,?D称为扩散系数(m/s)，C为扩散物质（组元）的体积浓度(原子数/m或kg/m)，dC/dx为浓度梯度，“–”号表示扩散方向为浓度梯度的反方向，即扩散组元由高浓度区向低浓度区扩散。扩散通量J的单位是kg / m·s。 　　扩散系数 　　扩散系数(Diffusion coefficient)D是描述扩散速度的重要物理量，它相当于浓度梯度为1时的扩散通量，D值越大则扩散越快。对于固态金属中的扩散，D值都是很小的，例如，1000时碳在γ-Fe中的扩散系数D仅为10m/s数量级。 编辑本段 菲克定律里的稳态扩散和非稳态扩散 　　菲克第一定律只适应于和J不随时间变化——稳态扩散(Steady-state diffusio