[医药卫生]膳食调查与评价1.pptVIP

膳食调查与评价 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 了解被调查者在调查期间通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照参考摄入量标准评定其正常营养需要的满足程度，并以此作为指导调查对象进行营养改善的重要依据。 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 4种基本方法： 称重法 定义：是对调查单位，如食堂或家庭，采用在调查期间所消耗的食物的生重、熟重和每餐剩余食物的重量，并作记录的方法。 优点：经称重所得数据准确可靠，适用于单位、家庭和个人。 缺点：费时、费力 食物消耗记录表 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 4种基本方法： 查账法 定义：对建有伙食帐目的集体单位或家庭，通过查阅过去一定期间内各种食物的消耗总量，并根据同一时期的进餐人数，计算平均每人每日各种食物的摄入量的方法。 优点：所需人员较少，手续简便。 缺点：不太准确 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 4种基本方法： 24小时回顾法 定义：通过询问调查对象在近期或几日内每天摄入的食物种类和数量，据此对膳食营养进行评价的方法。 优点：简便易行，适用于家庭、个人、门诊或病房病人的调查。 缺点：调查结果误差较大，需要有经验的营养工作者耐心、细致的询问。 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 4种基本方法： 化学分析法 定义：是将调查对象一日份的全部食品收集，进行化学分析，对所得的营养素数据进行评价的方法。 优点：数据准确，比较前三者而言最为准确。 缺点：方法较为复杂，工作量大，较少使用。 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 膳食评价整体思路 1、利用《中国食物成分表》进行计算 2、与参考摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足。 3、从热能来源分析，三大供能营养素占总热量的百分比是否合理。 4、分析蛋白质的不同来源所占比例，并予以评价。 5、一日三餐热能分配是否合理。 6、综合以上结果分析。编写改进食谱 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 资料收集（称重法） 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 利用食物成分表计算 利用食物成分表计算 利用食物成分表计算 食物营养成分计算表 食物营养成分计算表(续) 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 膳食评价表 膳食评价表(续) 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 热能来源分配 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 蛋白质来源分配 膳食调查与评价 一、目的 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 一日三餐热能分配 营养膳食计算软件 目前计算机已应用于各领域，其简便、快捷、功能多样化的特点亦适于膳食调查结果的计算与分析 应用计算机进行膳食计算，既可用现成的营养软件，亦可根据调查者的需要自行编程。方式可为营养咨询，也可为大规模的人群调查等。 营养膳食计算软件 一般营养膳食计算软件，多由以下几个基本部分组成： 1、建立一个适用的食物成分数据库 2、建立不同人群营养素推荐摄入量的数据库 3、建立调查用餐人日数的数据库，计算总用餐人日数 4、设立人机对话窗口，将调查数据输入数据库 6、建立数据分析表格数据库 7、建立打印程序 建立全套计算程序 1、计算每人每日摄入各种食物总量 2、每人每日各种营养素摄入量 3、与推荐摄入量比较的百分比 4、食物不同来源分配比 5、热能蛋白质分配比 5、建立全套计算程序 Forward Back * * 一、目的 三、膳食计算与评价 二、膳食调查方法 四、营养计算软件 中国居民营养现状 Back 1、称重法 2、查帐法 3、24小时回顾法 4、化学分析法 Next 生重 熟重 实际消耗量（g） 熟食剩余量（g） 生熟比 熟重 （g） 生重 （g） 食物名称 Back 1、称重法 2、查帐法 3、24小时回顾法 4、