[工学]第八章园艺产品的采后处理.pptVIP

一、采后商品化处理的概念 　　 采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 　　 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。 五、提高采后商品化处理的关键 ?? 一、采收成熟度的确定 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志， 根据不同的目的选择不同的成熟度采收。 饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 　　　通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。 4、生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。 6、主要化学物质的含量 　　　园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。 1、预冷的作用 　　 大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。 (3)冷库空气冷却 　　　(4)强制通风冷却  强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。  （5）包装加冰冷却 三、涂蜡（waxing) 　 果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。 天然蜡,如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物,包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 　乳化剂,包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。 涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋 涂 蜡 处 理 　　 只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响。 　　目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还很差，有待进一步提高。 四、分级 1、包装的含义 采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和捆扎； 泛指盛装产品的容器和包装物。 2、包装的作用 保护作用 减少水分蒸发 减少病虫侵染 提高贮藏运输性能 提高商品价值和市场竞争力 四、运输对环境条件的要求 良好的运输效果除了要求园艺产品本身具有较好的耐贮运性外，同时也要求有良好的运输环境条件，这些环境条件具体包括振动、温度、湿度、气体成分、包装、堆码与装卸等六个方面。 新鲜产品对运输的要求 快装快运 轻装轻卸 防热防冻 集装箱的特点： 速度快； 节省时间； 提高装卸效率； 减少损失 常见的集装箱类型： 普通集装箱 保温集装箱 冷藏集装箱 气调集装箱 蜡 的 组 成 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显； ②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； ③成本低廉，材料易得，便于推广。  1、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。 2、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、 协会标准和企业标准。 在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上，按大小和重量进行分级。 3、分级方法 包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输 包装容器应具备的基本条件为： ①保护性。在装饰、运输、堆码中有足够的机械强度，防止园艺产品受挤压碰撞而影响品质。 ②通透性。利于产品呼吸热的排出及氧、二氧化碳、乙烯等气体的交换。 3、对包装容器的要求 ③防潮性。避免由于容器的吸水变形而致内部产品的腐烂。 ④清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。 另外，需保持容器内壁光滑；容器还需卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材、