红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究演示幻灯片.pptVIP

西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳 2014年5月24日 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳 2014年5月24日 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳 2014年5月24日 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳 2014年5月24日 西北农林科技大学/园艺学院_李秀芳 2014年5月24日 红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究 报告人：李秀芳 专业：果树学 指导老师：饶景萍(教授) 日期：2014-05-25 汇报内容 研究目的和意义 * 1 研究内容 2 结果与分析 3 结论 4 研究目的和意义 ‘红富士’是我国栽培量最大，市场占有率最高的苹果品种。但是由于在贮藏后期, 不论是冷藏还是气调贮藏, 其果实表面光亮度降低，色泽变暗，果皮褪色变黄，这些质量问题导致后期的果实商品价值明显下降，大大的降低了经济效益。因此，探讨采后贮藏过程中果实颜色变化的规律及特点，明确不同贮藏方式对果皮色泽的影响及调控作用，对于延缓苹果贮藏、流通及货架期间色泽的褪变，保持果实品质，提高国内外市场上的竞争力具有重要意义。 * * 研究目的和意义 本课题以‘红富士’苹果为材料，探讨其在采后贮藏过程中果皮色度及色素成分的变化规律，探讨不同贮藏方式对苹果果皮色泽及色素代谢途径的调控机制，以期为‘红富士’苹果的贮藏保鲜提供技术及理论指导。 试材为套袋的‘红富士’苹果于采收当天运回实验室，用以下几种方式进行贮藏： 不同温度贮藏：0℃冷藏 、20 ℃常温贮藏 自发气调包装后冷藏（MAP贮藏） ：将果实放入0.03mm的PVC袋内扎口密封放于塑料筐内，置于0℃冷库贮藏；以不做任何处理的0℃冷藏果为对照。 1-MCP处理后冷藏 ：用浓度为1μL?L-1 的1-MCP在20 ℃室温下密封处理24 h, 后通风0.5 h,置于 0℃冷库贮藏；对照：不做处理、室温下密封24 h后通风0.5 h ，置于上述相同环境。 各处理及对照均设3个重复, 每重复用果10kg, 贮藏过程中定期取样测定相关指标，并留果皮样保存到-80℃冰箱，用来测定色素及相关酶活性。 1 试验材料与方法 * 研究内容 色素指标：花青苷含量及组分含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量 色度指标：亮度（L)、色泽比（h) 花青苷合成相关酶：苯丙氨酸解氨酶（PAL）,查尔酮异构酶（CHI）、 二氢黄酮醇还原酶（DFR）和类黄酮糖基转移酶（UFGT） 花青苷降解相关酶：多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD) 采后生理指标：硬度、可溶性固形物 * 2 测定指标 研究内容 * 研究结果与分析 不同温度 影响 MAP （自发气调包装） 影响 1-MCP处理后 影响 分析角度 图1 温度对‘红富士’苹果的硬度及可溶性固形物含量的影响 温度对果实硬度及可溶性固形物含量的影响 * 研究结果与分析 温度对果皮色素含量的影响（果皮花青苷及类胡萝卜素） 图2 温度对 ‘红富士’ 苹果果皮花青苷及类胡萝卜素含量的影响 贮藏末期，2 0℃下，花青苷含量比采收时下降了27.8%； 0℃ 下，花青苷含量比采收时下降了4.3% * 研究结果与分析 图3 温度对‘红富士’苹果果皮叶绿素含量的影响 * 研究结果与分析 温度对果皮色素含量的影响（果皮叶绿素） 图4 温度对‘红富士’苹果果皮的色泽比a/b及亮度L的影响 * 研究结果与分析 温度对果皮色泽的影响 图5 温度对采后‘红富士’苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响 研究结果与分析 温度对花青苷合成相关酶活性影响 * 图8 MAP对‘红富士’苹果果皮花青苷及其主要组分的影响 * 研究结果与分析 MAP对果皮花青苷含量的影响 图9 MAP 对‘红富士’苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响 （3）MAP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响 * 研究结果与分析 MAP对果皮花青苷含量的影响 图10 MAP对‘红富士’苹果果皮色泽比a/b及亮度L的影响 * 研究结果与分析 MAP对果皮色泽的影响 图11 MAP对采后‘红富士’苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响 * 研究结果与分析 MAP对果皮花青苷合成相关酶活性的影响 图12 MAP对‘红富士’苹果贮藏过程中PPO、POD活性的变化 * 研究结果与分析 MAP对果皮花青苷降解酶PPO、POD活性变化 图13 ‘红富士’苹果采后1-MCP处理对果肉硬度及可溶性固形物的影响 * 研究结果与分析 1-MCP对果实硬度及可溶性固形物的影响 西北农