第2讲：营养与健康——营养素篇(修订1)11.05.13PPT.ppt

与;《营养健康教育指南》 《食物成分与药用功效》 《系统营养与人体健康》 《营养源》第36期季刊;目 录;碳水化合物 脂肪 蛋白质 矿物质 水 维生素;水;第一部分 蛋白质;一、蛋白质的作用;（二）营养素的“运输船队” 协助维生素、矿物质、药物在体内的运输、吸收和利用。 ——血红蛋白运送氧;（三）参与细胞修复再生、促进疾病康复 优质蛋白质是伤口愈合的材料，加速术后体力恢复、伤口愈合。; （四）为人体提供能量 优质蛋白质能够增强机体活力和精力，延缓身体老化，是人体重要能量 来源之一。; （五）酶类、免疫球蛋白、激素等的主要构成 物质 1.消化酶蛋白促进食物消化、吸收 2.免疫球蛋白增强人体免疫功能 3.垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素 等参与人体功能的调节。; 蛋白质是一切生命的物质基础;二、蛋白质缺乏的相关症状;（二）儿童缺乏的表现 生长发育迟缓、大脑发育不良 体重轻、瘦弱乏力、 肌肉弹 性差 精力不集中、记忆力不好;（三）女性缺乏的表现 皮肤干燥、无弹性、多皱褶、色斑 生殖机能受影响 肌肉松驰 对冷敏感、月经障碍 水肿、乳汁分泌减少;（四）中老年缺乏的表现 周身无力、健忘 萎靡、表情淡漠 皮肤干燥、脱屑、色斑 怕冷、内脏器官萎缩;（五）蛋白质缺乏对许多疾病的康复也会产生不良影响。 加强疾病康复的营养支持，对病患的康复非常重要，如糖尿病、肝炎、癌症、消化道疾病、中风、心血管疾病、手术创伤等。; 因此，以下人群尤其需要注意补充蛋白质 （1）生长发育人群： 生长发育不良、智力发育迟缓、注意力不集中、钙质吸收障碍者。 （2）女性人群： 皮肤干燥无光泽，怀孕、哺乳期的女性。;（3）老年人群： 健忘、精力差、心脑血管疾病、骨质疏松、行动不便者。 （4）疾病康复人群： 术后康复、手术或创伤难以愈合、长期住院；易感冒、易感染、肝肾疾病、贫血人群。;（5）亚健康人群： 工作繁忙和学习紧张导致瞌睡、疲劳、周身无力者。 （6）消化系统有问题者： 营养不良、胃口差人群。 （7）高血压、高血糖、高血脂。 （8）减肥人群。 ;三、蛋白质的来源和优劣;三、蛋白质的来源和优劣;三、蛋白质的来源和优劣;三、蛋白质的来源和优劣;四、蛋白质粉;四、蛋白质粉;四、蛋白质粉特点;四、蛋白质粉;免疫球蛋白;乳铁蛋白;乳白蛋白;乳过氧化酶;糖聚肽;四、蛋白质粉;四、蛋白质粉;人体所有细胞中都含有磷脂，细胞膜由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成 磷脂可以活化细胞，维持新陈代谢，促进大脑发育改善智力，使蛋白粉的应用人群更广;四、蛋白质粉;第二部分 维生素、矿物质;第二部分 维生素、矿物质;分 类;分 类;一、维生素;二、矿物质;（二）矿物质元素的来源 人体所需要的矿物质元素来源于生命活动的环境（食物、水、土壤、空气）不断地物质交换。;（三）矿物质的生理功能 1.构成机体组织的重要原料。 2.维持组织细胞的渗透压，在体液移动和贮留过程中起重要作用 3.参与机体酸碱平衡的调节。;4.与有机离子保持适宜比例，可维持神经和肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性 5.维持机体某些具有特殊生理功能的重要成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，甲状腺中的碘，维生素B12中的钴等。 6.许多酶的激活剂或组成成分。; 机体每天都有一定量的矿物质丢失 ——必须从食物中获得足量的矿物质 比较容易缺乏的： ——钙、铁、碘、锌、硒等矿物元素;三、维生素、矿物质缺乏的原因;三、维生素、矿物质缺乏的原因;三、维生素、矿物质缺乏的原因;三、维生素、矿物质缺乏的原因;4.由于植物激素及化肥的广泛使用，造成水果、蔬菜类的速生速长，营养素合成、贮备不足。; 水果蔬菜摄入量不足的儿童、女性、老年和所有渴望健康的人群必须补充这些营养素。;尤其建议下列人群补充： 1.疾病康复：术后康复、手术或创伤难以愈合、长期住院者。 2.发炎上火：口腔溃疡、胃肠炎、呼吸道炎症、泌尿、生殖道炎症，以及口干舌燥、嘴唇皲裂、眼睛干涩、皮肤干燥、手脚干裂、头发干枯者。 3.消化不良：胃口差、厌食、偏食者 4.其它： 易感冒、发育不良、生长缓慢;四、维生素、矿物质补剂与饮食; （1）维生素、矿物质补剂不能代替水果和蔬菜。 水果和蔬菜中的维生素、矿物质是按一定比例存在的天然成分，而维生素、矿物质补剂多数是人工合成的； 水果和蔬菜是多种维生素、矿物质的集合体，还含有微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类的营养成分，营养更加全面。; 多吃水果和蔬菜可以预防多种癌症，已被全世界的营养