生物化学工程基础(第三章代谢作用与发酵)PPT.pptVIP

在好氧条件下 丙酮酸进入TCA环，进行代谢，产生各种好氧代谢产物如柠檬酸、氨基酸、酶制剂、抗生素等 ，或完全氧化获得能量。 淀粉 葡萄糖 丙酮酸 CO2+H2O ATP 生物体内氧化分步骤进行 三羧酸循环一定需要氧才能进行。在三羧酸循环中脱下的氢，形成NADH 和 FADH2，然后再逐步传递给氧。 返回 丙酮酸 三个二氧化碳 三羧酸循环 微生物的代谢途径： 淀粉 葡萄糖 丙酮酸 完全氧化 CO2+H2O 不完全氧化 不定向代谢 产物 TCA O2 -O2 乙醇（酵母、细菌）、甘油（酵母） 乳酸（乳酸菌）、己酸（细菌 ） 丁醇（梭状芽孢杆菌）、丙酸丁酸（细菌） 控制 EMP 微生物发酵过程即为生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。 一、酵母菌的酒精发酵 Q： 酒精酵母的呼吸作用？ 第一节 厌氧发酵机制与代谢调控 巴斯德 (Louis Pasteur) 曲颈瓶实验 1.无生命的水浸液能产生微生物 　 2. 产生微生物需要种子，空气才能产生微生物 (一) 自然发酵学说 1、否定了生命“自然发生”学说； 2、解决了当时工、农、医方面提出的许多难题，推动了生产的发展： 3、奠定了微生物学的理论基础， 4、创造了一些微生物学实验方法 水浸液烧开后不会腐败，不烧开会腐败；如果去掉瓶塞，烧开后也会腐败。 说明：无生命的水浸液不能产生微生物,产生微生物需要种子，空气才能产生微生物 (二) 酒精发酵是生物化学现象 酒精发酵是纯化学的现象(不同的观点) A “酵母的作用并不是由于它的生命活动，相反恰恰是由于它的分解” B “酵母体内含有一种酶，它能使糖变成酒精和二氧化碳” C “酒精发酵并不是非有活酵母参加不可” 巴士德试验证明酒精发酵是生物与化学相结合的现象。 巴士德试验 A： 将可发酵性的汁液放在烧瓶中，用棉塞塞好，加入煮沸灭菌，任何情况下没有酒精发酵。 B：加入少量的酵母到汁液中，很快引起酒精发酵，而且酵母数量增加。 C：将酵母烧成灰，然后加入到烧瓶的汁液中，则不起发酵现象。 说明：发酵是酵母细胞生命活动的结果。 发酵现象是由微生物引起的。 结论 发酵是能量来源的过程，是在缺氧条件下新陈代谢的主要方式，是酵母菌、乳酸菌等微生物固有的呼吸作用的方式。 酒精发酵是生物与化学相结合的一种现象，也就是说生物体是化学反应的所在地，在生物体内将糖转变为酒精和二氧化碳，另一方面，这种化学反应必须有生物体酵母参加。 Q: 发酵作用和呼吸作用有何区别？ (三)空气对酵母菌作用的影响 1.在敞口玻璃容器盛有液层很薄的可发酵性糖液 L/S＝1／4 （ L—酵母的干重，S是耗糖量） 2.在长颈玻璃瓶盛有半瓶可发酵性汁液 L/S＝1／20 3.在2中将瓶的开口拉成曲颈细玻璃管 L/S＝1／25 4.同3，将液体装满 L/S＝1／75 5.将可发酵的汁液加热煮沸，驱逐所含的空气，见入酵母，用抽气的方式将容器装满，于侧管放一发酵栓，在无氧的条件下发酵， L/S＝1／175 酵母培养液中的空气越少，则分解的糖越多，而酵母自然繁殖的数量越少，酵母在分解糖的过程中起着向催化剂的作用。即酵母进行嫌气性生活，分解许多糖变成酒精，而它得到的能量却很少，自由繁殖的数量很少。 在酿造