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学校、托幼机构食品安全资料 马媛 相关法律法规及规定 《中华人民共和国食品安全法》 《学生集体用餐卫生监督办法》 《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》 《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 《食品安全法》 第四章 食品生产经营 第二十七条；食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 第三十二条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 《学校卫生工作条例》 第八条：学校应当建立卫生制度，加强对学生个人卫生、环境卫生以及教室、宿舍卫生的管理。 第九条：学校应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 第一章　总则　　第一条?为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。　　第二条?本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。　　第三条?学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。　　　 　第二章?食堂建筑、设备与环境卫生要求　 第四条?食堂应当保持内外环境整洁，采取有效 措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 第五条?食堂的设施设备布局应当合理，应有 相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 第六条?食堂加工操作间应当符合下列要求：　（一）最小使用面积不得小于８平方米；　（二）墙壁应有１．５米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　 　第三章　食品采购、贮存及加工的卫生要求 第十一条?严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品 ：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　第十八条?食品在烹饪后至出售前一般不超过２个小时，若超过２个小时存放的，应当在高于６０℃或低于１０℃的条件下存放。　　第十九条?食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过２４小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 第四章?食堂从业人员卫生要求 第二十条?食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。　　第二十一条?食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营