543-中级餐厅服务员复习题.docVIP

中级餐厅服务员复习题 一、选择题： 1. 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是(　)的服务。 (A) 基础标准 (B) 高标准 (C) 低标准 (D) 一般标准 2. 客人餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是(　　)。 (A) 鸡尾酒 (B) 威士忌 (C) 白兰地 (D) 味美思酒 3. 当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮(　　)。 (A) 红葡萄酒 (B) 雪利酒 (C) 白兰地 (D) 干白葡萄酒 4. 服务员对急躁型顾客提供服务时要(　　)，语言简练。 (A) 耐心细致 (B) 温文尔雅 (C) 行动迅速 (D) 主动热情 5. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示(　　)，多找机会为他们提供周到的服务。 (A) 热情 (B) 友善 (C) 细心 (D) 细致 6. “我听到的不是如此！”，这一言词表示客人情绪处于(　　)的状态。 (A) 自然、随和、令人愉快 (B) 兴奋 (C)不耐烦、沮丧、争议、生气 (D) 高兴 7. 当服务员与客人在单人通行的门口相遇时，应(　　)。 (A) 主动后撤 (B) 快步通行 (C) 主动后撤，并以手势让客人先请 (D) 侧身行走 8. 所有的客人都希望服务员能(　　)，并要求准确。 (A) 迅速回答问题 (B) 认真倾听 (C) 和他们聊天 (D) 缓慢地回答问题 9. 为更好地向顾客传递相关的信息，服务员必须懂得本餐厅的(　　)。 (A) 产品种类 (B) 产品特点 (C) 经营品种 (D) 经营方针 10. 服务员在倾听客人陈述过程中，还应注意客人以(　　)方式传递的信息。 (A) 语言 (B) 书信 (C) 非语言 (D) 物质 11. 餐厅公关帮助餐厅建立稳固的(　　)。 (A) 企业形象 (B) 客我关系 (C) 员工关系 (D) 销售方式 12. 清真宴会中，不饮酒不吸烟，以(　　)代酒。 (A) 咖啡 (B) 牛奶 (C) 茶 (D) 汽水 13. 宴会可以创造较高的(　　)，为国家的经济建设积累资金。 (A) 经济收入 (B) 经济效益 (C) 经济基础 (D) 经济利润 14. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解(　　)和自己的位置、职责等。 (A) 领导意图 (B) 宴会服务工作的全部分工 (C) 主办单位的意图 (D) 任务情况 15. 人们参加宴会不单要满足(　　)，还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。 (A) 要求 (B) 食欲 (C) 心理要求 (D) 生理要求 16. 宴会中应(　　)递送毛巾。 (A) 多次 (B) 1次 (C) 2次 (D) 4次 17. 服务员在收拾台面时要有(　　)观念。 (A) 集体 (B) 安全 (C) 时间 (D) 节约 18. 在搞好桌面和地面卫生后，还要做好(　　)工作。 (A) 摆台 (B) 补充餐具 (C) 清洗餐具 (D) 关好门窗 19. 客人坐好后，服务员把餐巾放在(　　)。 (A) 餐碟上 (B) 客人双膝上 (C) 台面上 (D) 客人手上 20. 客人若将菜、汤洒到身上时，服务员应迅速将洒落物清除掉，把(　　)给客人擦拭去污。 (A) 湿毛巾 (B) 干毛巾 (C) 湿餐巾 (D) 干餐巾 21. 餐厅总领班的工作任务包括有(　　)的工作。 (A) 安排服务员 (B) 安排清洁员 (C) 协调、沟通传菜部与厨房 (D) 安排酒吧服务员 22. 餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的(　　)，并布置工作任务。 (A) 行为 (B) 出勤状况 (C) 思想 (D) 准备工作 23. 传菜领班的岗位职责是完成(　　)的联络，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。 (A) 餐厅与厨房 (B) 餐厅与采购部 (C) 餐厅与洗碗部 (D) 餐厅与各部门 24. 餐厅服务员的职责是，为客人提供(　　)服务。 (A) 高质量的餐饮 (B) 传菜 (C) 迎送 (D) 斟酒 25. 西餐厅的布局，要有(　　),服务酒吧,服务边柜,收款台及摆放各种餐车、服务用具的空间。 (A) 装饰品 (B) 下栏车 (C) 布菲台 (D) 沙拉柜台 26. 快餐厅顾客流动量大，大多采用(　　)形式服务。 (A) 围餐 (B) 半自助餐 (C) 立式进餐 (D) 自助餐 27. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的(　　)倍。 (A) 2～3 (B) 2～4 (C) 3～5 (D) 5～7