植物学概论第七章.docVIP

第七章?采收和采后处理 第一节?采收和贮藏 　　一、采前因素对园艺产品贮藏加工的影响 　　1．种类和品种 　　不同的种类，耐贮藏力不同。如葡萄、梨、山楂采后耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；同一种类，不同的品种耐贮藏力不同。如苹果，早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；大白菜也有这种情况。 　　2．栽培技术措施 　　主要是施肥，施N肥多不利于贮藏。 　　灌溉，采收前大量灌水，会降低采收时和采后的品质。 　　3．环境的影响 　　果树、蔬菜、花卉的种类或者品种在产品质量形成和发育的过程当中，要求一定的温度、湿度和光照。尤其是采收前的一个月。 二、采收 　　采收是园艺作物栽培上的最后一个环节，同时又是园产品商品处理上的最初一个环节。 　　1．采收期 　　▲?生长情况 　　根据果梗脱离的难易度来判断果实的成熟度。某些种类的果实，以离层的产生为品质最好的成熟度。 　　鲜花的采收多依据花枝的生长状况，一般采收期为花蕾期至开花期，并且保证贮藏后能在花瓶中开放。 　　▲?果皮颜色 　　特别是果品、蔬菜和花卉可根据着色的情况来判断。 　　大部分水果成熟前是绿色的，随着成熟，叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素、花青素逐渐呈现出来，表现出固有的色泽，如李子、橘子。 　　果菜类蔬菜根据面色的变化确定适宜的采收期。 　　种子成熟和具有了饱满大小、白色和褐色的种皮，是确定采收期的可靠方法。 ▲?主要化学物质的含量 　　如淀粉、糖分、酸分、可融性固形物、芳香物质和抗坏血酸等，这些物质在采前一段的时期变化很大，都有个增长或降低的曲线，许多果实类、瓜类，成熟时有香气。 　　▲?果实或蔬菜的硬度（坚实度） 　　根据硬度的变化来确定采收期。 　　2．采收方法 　　▲?人工采收 　　比较细致，损失小，可以边采、边收、边分级，对成熟度不整齐的种类、品种，可以分期采收，还可以满足一些产品的特殊要求。 　　▲?机械采收 　　适用于成熟时果梗与果枝之间产生离层的种类。 　　中国目前采收上，普遍早采，对品质很不利。但早上市价格上有优势。 三、采后生理 　　1．呼吸作用 　　果实采收以后还进行大量的呼吸作用。呼吸作用消耗养分、放出热量。我们管理的时候，应是控制呼吸作用，降低呼吸作用。降低呼吸作用方法，就是降低环境中的氧气浓度。但太低氧气，无养呼吸发生，所以要维持较低的氧气浓度水平。（一般3%～5%）。 　　果实成熟时呼吸作用急速上升的果实为跃变型果实。如苹果、梨、香蕉、番茄。 　　采后呼吸持续缓慢下降而不表现有暂时上升的果实，称为非跃变型果实。如葡萄、柑桔类。 　　2．乙烯代谢 　　果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。 3．蒸腾失水 　　园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。 　　4．休眠问题 　　有些园艺产品成熟以后进入休眠，这些产品非常好贮藏。如马铃薯、洋葱、大蒜等。 　　有些没有进入休眠期的园艺产品，可以通过人为的方法使进入休眠期，如用生长调节剂。　　5．成熟衰老 　　园艺产品在采收以后，总的趋势仍然是成熟、衰老直至死亡。 四、贮藏方式 　　1．简易贮藏 　　▲?窖藏 　　▲?沟藏 　　▲?假植 　　2．通风贮藏库 　　▲?地上式 　　▲?半地下式 　　▲?地下式 　　3．冷藏 　　▲?冷藏车 　　▲?小型气藏库 　　4．气调贮藏 　　▲?塑料大帐 　　▲?袋封法 　　▲?气调冷藏库 五、采后商品处理 　　1．采后处理 　　▲?预冷 　　预冷方法是放在阴凉通风处，叶菜类可以用冷水冲洗降温，或采用高速鼓风机吹冷风，或抽真空来预冷。 　　▲?愈伤 　　伤口能招致微生物的侵入而引起腐烂，愈伤就是使伤口形成周皮细胞，以保护伤口。 　　▲?晾晒 　　采收时含水过多的叶菜类，贮运过程中很容易受到病虫危害，同时生理上呼吸和蒸腾作用强烈，直接入库会造成库内湿度过大，引起腐烂，如大白菜、圆白菜。 　　▲?化学药剂处理 　　用赤霉素处理茄果类，可以抑制呼吸和乙烯的产生。 2．分级标准 　　▲?AAA级 　　▲?AA级 　　▲?A级 　　3．园艺产品的包装 　　可以改善储运过程中的条件，保证产品的质量。也方便于运输、储藏和销售。 　　六、运输 第二节?园产品加工 　　一、原料的选择与处理 　　1．种类、品种的要求 　　如葡萄，含糖量高的葡萄适宜制酒，干物质高的适合制干，含糖量低的适宜鲜吃。 　　再如柠檬，含酸量高适宜加工果汁。 　　2．采收期 　　果酒、果汁、果干要求充分成熟。 　　蔬菜的加工品，要求纤维