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动物性食品化学品投入与市场需求诱导关联性探析 　　摘要：动物性食品及其制品的安全问题实质是化学品投入问题，它给居民身心健康及未来人类素质带来较大的问题。从市场需求入手，分析了现行营销观念驱动下食品安全问题的诱因，揭示了企业道德风险产生于市场需求机制满足的利益追求。 　　关键词：动物性食品；需求诱导；化学品投入 　　中图分类号：Ｆ７１３．５６ 文献标识码：Ｃ 文章编号：0439－８11423－4990-03 　　 　　Ａｎａｌｙｓiｓ ｏｎ the Ｒｅｌａｔｉｖｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ａｎｄ ｔｈｅ Ｍａｒｋｅｔ 　　Ｄｅｍａｎｄ Ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ 　　 　　ＳＵＮ Ｙａｎ－ｙａ1，2 　　 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｐｒｏｂｌｅｍ ｏｆ ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ ａｎｄ ｉｔｓ ｐｒｏｄｕｃｔ waｓ ｖｉｒｔｕａｌｌｙ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ ｑｕｅｓｔｉｏｎ； Iｔ ｗould ｂｒｉｎｇ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｔｏ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｐｓｙｃｈｏｌｏｇｉｃａｌ ｈｅａｌｔｈ ｏｆ ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｆｕｔｕｒｅ ｐｅｏｐｌｅ． Sｔａｒｔｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｍａｎｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｃｅｎｔｉｖｅ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｐｒｏｂｌｅｍ ｄｒｉｖｅｄ ｂｙ ｐｒｅｓｅｎｔ ｍａｒｋｅｔｉｎｇ ｃｏｎｃｅｐｔ was analyzed， ｔｈｅｎ ｉｔ ｉｎｄｉｃａｔｅd ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｏｍｐａｎｙ ｅｔｈｎｉｃ ｒｉｓｋ ｇｒｏｗed ｆｒｏｍ ｔｈｅ ｂｅｎｅｆｉｔ ｐｕｒｓｕｉｔ ｓａｔｉｓｆｉｅｄ ｔｈｅ ｍａｒｋｅｔ ｄｅｍａｎｄ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｎｉｍａｌ ｆｏｏｄ； ｄｅｍａｎｄ ｉｎｄｕｃｔｉｏｎ； ｃｈｅｍｉｃａｌ ｉｎｖｅｓｔｍｅｎｔ 　　近年来，随着我国畜牧水产业的快速发展，动物性食品化学品投入引起的食品安全问题已成为该行业发展的一个主要矛盾。 　　１ 动物养殖生产及加工中化学品投入问题 　　我国畜牧水产业曾经得益于化学品的投入，如兽药、饲料添加剂、激素的合理使用。当前由于不当或非法使用化学品，直接危害人体自身及其后代健康及生命，动物性食品安全已成社会广泛关注的问题。 　　１．１ 动物养殖滥用抗生素 　　在养殖与医疗防疫过程中，抗生素类动物药品使用超剂量或混合使用，特别是多种药物同时使用，甚至把抗生素作为饲料的常用添加剂，饲养期间无休药期，使得过量的药物残留在动物体内，使动物性食品品质产生异化，更严重的是致使常见细菌产生了强大的耐药性，细菌性传染病严重，由环境性病原微生物导致的疾病已发展成养殖常见病。 　　１．２ 动物养殖使用违禁饲料添加剂 　　饲料类主要化学品营养添加剂投入有氨基酸、维生素、矿物质等，用以补充基础营养；药物饲料添加剂主要有抗生素类、激素类、抗菌促长剂、杀菌剂、驱虫剂等，主要用于增强免疫力，减少病亡率，促进生长发育，缩短生长周期；改善饲料质量的化学添加剂主要有抗氧化剂、脂肪抑制剂、防霉剂和调味剂等。 　　化学饲料添加剂的使用存在更多问题，不少养殖者认为添加剂越多越好。激素的催肥功效被应用于动物育肥；砷被加入饲料使猪肉色发红；铝、汞等有毒的重金属被作为促生长剂使用；被称作”瘦肉精”的β－兴奋剂盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等加入饲料以提高瘦肉率等。这些有毒物质在动物体内蓄积，并最终进入人体。 　　１．３ 动物养殖饲料污染 　　当前国内养殖行业使用的饲料多由被喷施农药、化学促生长剂等产出的粮食转化而来；国家明令禁止的动物肉骨粉、血粉、动物下脚料、动物脂肪等被添加至饲料中。这些都是动物性食品的安全隐患，有可能造成有害化学品间接污染畜产品。 　　１．４ 食品加工中投入非法化学品 　　在动物性食品加工过程中，化学品投入问题更是触目惊心。有毒的化学品，如苏丹红、吊白块、甲醛等被用于肉质食品加工；三聚氰胺应用于牛奶加工；苏丹红等人工合成的致癌性化学染料用于肉质食品增色；还有一些防腐剂和保鲜剂，等。非法使用食品添加剂给人类健康乃至生命带来威胁并影响人类未来的发展。 　　２ 动物性食品及其制品市场需求现状分析 　　需求是指有购买力的欲望，它是企业产品创新、技术创新的重要原动力之一，并且创新的很多灵感来自于市场需求。 　　２．１ 肉食品需求状况分析 　　１９９０年农村居民人均动物类及其制品食物消费量仅为１８．２３ ｋｇ，占其食品消费总量的４．２６％；２００９年人均消费量为３５．７２ ｋｇ，占食品总消费量的９．７１％，比１０年前上升了５．４