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免疫学在动物营养上的应用 肖俊武 [摘要] 营养与疾病之间存在着非常密切的关系。一方面,动物的营养状况影响机体的免疫功能和抗病力；另一方面,动物的营养需要随动物临床和亚临床疾病而改变。二者关系的研究导致营养免疫学的发展,为营养学和免疫学开辟了新的研究领域。本文综述了免疫学在动物营养上的应用。 [关键词] 免疫学；动物营养；免疫营养 近几年来对动物的免疫机制进行了广泛的研究，并在利用营养学方法提高养殖动物的免疫力方面取得了许多令人鼓舞的成果，已成长为一个广受关注的年轻学科一营养免疫学(Nutritional Immunology)。所讨论的营养素主要包括维生素、不饱和脂肪酸、微量元素等。动物体只有在各种营养素源源不断的供应下.才能维持其健康的体况,发挥最佳生产性能。任何一种营养素的缺乏或过剩都会不同程度地影响机体的免疫功能。人们早已认识到营养在动物体抵抗疾病中的重要作用，营养元素的缺乏或过量都会改变动物体对疾病的抵抗力和易感性(Chew，1996[1]；Lim和Kesius，1997[2])。 1 影响免疫力的因素 1.1疾病对动物免疫力的影响 在正常情况下,机体可抵抗病原体及其毒素或其它异物的危害,保护机体不患疾病。但是,由于种种病因作用,致使机体的免疫功能失调,防御功能紊乱,过高反应表现为变态反应和自身免疫性疾病过低反应表现为反复传染或容易发生肿瘤等。 1.2环境对动物免疫力的影响 环境条件对动物的免疫功能和免疫效果有直接作用。不良环境可降低或抑制甚至破坏动物的免疫功能,导致免疫失败和继发性疾病。适宜的环境温度有利于动物的生长发育和免疫功能的正常发挥,环境温度过高或过低都会影响动物的免疫应答力。 1.3霉菌毒素对动物免疫力的影响 霉菌毒素是动物日粮中的最重要的免疫抑制剂之一,霉菌毒素诱导的免疫抑制与、淋巴细胞活力下降相关,且抑制细胞的活力,且不同的霉菌毒素对动物的免疫抑制作用不同。 1.3.1 黄曲霉素 黄曲霉素是一种免疫调节抗原,主要通过降低淋巴细胞活力,影响巨噬细胞对淋巴细胞的辅助功能,从而影响细胞调节免疫和噬菌体的吞噬功能。 1.3.2 单端泡霉毒素与黄曲霉素一样,单端泡霉毒素同样引起免疫抑制和免疫刺激。 目前对T-2毒素研究的比较多,且主要集中在实验动物上,而在生产动物上的研究相对较少。单端饱霉毒素可引起皮肤及其它快速增殖细胞组织如骨髓、淋巴细胞和肝细胞等损伤,从而直接影响免疫细胞和免疫功能。 1.3.3 猪曲霉毒素 它是由褚曲霉和鲜绿青霉等霉菌所产生的一类结构类似的化合物,可分为A和B两种类型。褚曲霉毒素A的毒性较大,且在自然污染的饲料中常见。 1.4 营养不良对动物免疫力的影响 营养不良可对免疫系统的抗原特异性免疫和宿主的许多防御机制产生不良的、甚至破坏性的影响。 2不同营养素对免疫功能的影响 2．1蛋白质、氨基酸对免疫的影响 在临床和试验方面，有关蛋白质、氨基酸营养与免疫关系的研究很广泛，得到较为一致的结论是蛋白质和氨基酸缺乏将会影响机体抗感染能力和淋巴器官发育，降低细胞免疫功能，体液免疫功能，巨噬细胞的数量与活性都降低。 氨基酸能在一定程度上影响免疫机能的机制，如影响蛋白质的合成速率及类型RNA合成和抗体形成过程，氨基酸的药理作用氨基酸的代谢产物影响免疫功能，氨基酸通过影响其他必需营养物质的代谢间接影响机体的免疫功能。 3维生素对免疫的影响 3.1维生素A 维生素A是维持正常免疫功能的重要物质，严重缺乏或亚临床缺乏可导致免疫功能紊乱。维生素A族的原形化合物是全反式视黄醇，棕搁酸视黄酯是主要的贮存形式，β一胡萝卜素是一种主要的具有维生素A原作用的类胡萝卜素(Olson,1999[3]；周歧存,1998[4])。VA在高等动物中一般是贮存在肝脏中，它的主要功能涉及到视觉、细胞分化、胚胎发育、精子形成、免疫反应和其它生理过程(Olson，1999[3])。 3.2维生素E 对于动物体来说，VE是一种不可缺少的脂溶性维生素，它对动物体的生长、繁殖、抗病力及组织完整性都有显著影响(McDowell等，1996[5];Thorarinsson等，1994[6])。关于VE的研究主要集中在它防止自由基引起的组织破坏方面。VE是一种重要的自由基清除剂，同时也是脂肪氧化酶的抑制剂，它可以防止细胞膜、血浆中极低密度脂蛋白、细胞蛋白、DNA等遭到氧化破坏(Fang等，2002[7];Avanzo等，2001，Wolf等，1998[8] )，并且通过在连锁反应中清除过氧化自由基中间代谢物来抑制脂质过氧化作用(Halliwell，1998[9])。Montero(1998)[10]在其文章中指出VE也与鱼类的免疫过程直接相关，VE的缺乏可导致凝集能力、吞噬能力、血清补体活力等免疫反应下降。缺乏VE对脾脏有严重的破坏作用，还会使胰脏