食品理化检测资料.pptVIP

食品的理化检验是指运用现代的检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生指标有关的化学物质，指出这些物质的种类和含量，是否合乎卫生标准和质量要求，从而决定有无食用价值及应用价值。 检测范围：各种食品，包括动物性食品，植物性食品，饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等，研究其营养卫生及质量问题。;二、食品理化检验的任务及研究范围;1、食品理化检验的任务;感观检验 ;（一）感官检查 感官检查——感官检查是以检验者的感觉为依据，以叙述为表达方式的检验方法。着重描述食品的外部特征，以及这些特征作用于人的感受器官的反应。 在进行食品理化检验之前，必须首先进行感官检查。如果食品感官检查不合格，或已明显腐败变质，或在外观上不被人们接受，没有必要再进行理化检验。因此，感官检查合格与否，是进行食品理化检验的先决条件。 ;营养成分的检验;发 色 剂; ;三、食品的化学性污染及其危害;四、食品理化检测的主要方法;（二）国内外食品检验标准介绍;2、国家标准——一般由国家标准局颁布各个国家标准有自己的代号。 如中国——GB 意大利——UNI 美国——ANS 西班牙——UNE 英国——BS 法国——NF 日本——JIS 德国——DIN 3、行业标准——对GB没有，又要在全国某个行业范围内统一的技术要求，由国内各专业部颁布的标准。 4、地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一 的， 可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。 5、企业标准—— QB 当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发“生产许可证”。;五、食品理化检测主要有哪些项目;六、食品理化检验的基本步骤; §样品的处理;（二）样品的处理; 样品处理时按照食品的类型、性质、分析项目，采取不同的措施和方法，常用的方法有： ; §滴定法;这种已知准确浓度的试剂溶液称为滴定液 将滴定液从滴定管中加到被测物质溶液中的过程叫做滴定。 在滴定过程中，指示剂发生颜色变化的转变点称为滴定终点。 滴定终点与计量点不一定恰恰符合，由此所造成分析的误差叫做滴定误差。;滴定液;滴定法根据标准溶液和待测组分间的反应类型的不同分为四类：;滴定管的种类;滴定管的使用;;（三）检验测定;2、测定方法; 解冻失水率; 盐分 ; 过氧化值;注意事项：;Thank You !