营养配餐与设计考试题讲评.pptVIP

营养配餐与设计 考试题讲评 一、判断题（你认为是对的把答题卡中相应题号的A涂黑，不对的把B涂黑每小题1分，共30分） 1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素是人体的主要能量来源。 （AB×） 2．所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 (AB×) 3．碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (AB×) 4．中国膳食营养素参考摄入量中，乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加600kcal (AB×) 5．左旋肉碱是将脂肪运送到线粒体内的一种载体，因此其可以作为减肥的一种保健品 。 （ AB√) 6．因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。 (AB× ) 7．鱼肉蛋白质中甘氨酸含量相对不足，故甘氨酸是鱼肉的第一限制氨基酸. (AB×) 8．膳食安排中摄取的食物种属越远越好 。 （AB√） 9． 成人一般一日食物的种类和质量为：粮食300 - 500g，动物性食物50 -100g, 黄豆及其制品50g ，蔬菜400 -500g ，植物油50g。 （AB×) 10．乳糖是唯一没有在植物中发现的糖，而是哺乳动物乳汁中主要的糖。 （AB√) 11. 合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜 （AB√) 12. 食品原料的分类按来源可分为：动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料 。 （AB√) 13. 大米蛋白质大部分分布在糊粉层中；其中蛋白质含量为10％～15％，主要是碱 溶性的谷蛋白。 （AB×) 14. 营养密度是指以单位热量为基础所含的重要营养素的浓度。 （AB√) 15. 限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。 （AB√) 16. 消化性溃疡营养治疗原则是：少量多餐、避免机械性和化学性刺激的食物；必须严格限制脂肪的摄入。 （AB×) 17. 孕前期（孕前3月- 6月）和孕早期（孕1周-12周）妇女的膳食都应该多摄入富含维生素B12的食物或补充叶酸。 （AB√) 18. 母乳中营养成分能满足生后4-6个月内婴儿的营养需要，且母乳喂养有助于母体的康复。 （AB√) 19. 学龄前、学龄与青少年的营养应该保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200-250g，奶300ml/d。 （AB√) 20. 老年人不宜食用含蔗糖高的食品，以防止血糖升高进而血脂升高。也不宜多食用水果、蜂蜜等含果糖高的食品。 （AB√ ) 21. 热能供给以推荐量标准为基础，在环境温度30℃时，每增加1℃，应增加膳食热能供给量5%。 (AB× ) 22．寒冷地区易缺乏钙和钠，应注意补充。 （AB√ ) 23. 慢性胃炎患者要尽量避免食用豆类、豆制品、芹菜、韭菜等食物。 （AB√ ) 24. 高血脂患者要控制碳水化合物的摄入量，多食豆类食物。 （AB√ ) 25．高血压患者要限制钠、钾的摄入；增加钙的摄入。