医院膳食--营养学ppt课件.pptVIP

第七章 医 院 膳 食 定义： 它是根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院病人膳食。医院膳食是病人获取营养的主要途径。 医院膳食的分类 基本膳食的定义 定义： 基本膳食是根据不同疾病的生理和病理需要，改变食物烹调方法或食物质地而配制的膳食，是住院患者常用的一类膳食，也是使用范围最广泛的一类膳食。 基本膳食的分类 普通膳食 特点 普食与正常人平时所用膳食基本相同，其中能量和各种营养素均应充分供给，达到平衡膳食的要求。每日供应早、中、晚三餐。 适用对象 消化功能正常，无发热，咀嚼吞咽功能正常，无需任何膳食限制的各类患者。 膳食原则和要求 供给平衡膳食，满足机体的营养需求，烹调应科学合理 。 软食 特点 质软、容易咀嚼，比普食易消化的膳食。 适用对象 低热、咀嚼或吞咽不便、消化不良、消化道手术恢复期患者、幼儿和老人。 膳食原则和要求 营养素的含量不低于普食 ，食物加工烹调要细、软、烂 。 半流质膳食 特点 比较细软、易于消化吸收的呈半流体状态的食物。 适用对象 体温较高；口腔或耳鼻喉手术后不能咀嚼或吞咽困难；有较严重的消化道疾患，身体虚弱缺乏食欲；刚分娩后的产妇等。 膳食原则和要求 细、软、碎，易于咀嚼吞咽，易消化吸收，呈半流体状态。 流质膳食 特点 液体状态的食物或在口中易于溶化为液体的食物。 适用对象 高热；极度衰弱而无力咀嚼食物的急性重症患者；极度咀嚼吞咽困难的患者；消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌患者等。 膳食原则和要求 制成液体或进口即能溶化为液体，不含固体块或渣滓，容易咀嚼、吞咽、消化和吸收。 治疗膳食的定义 定义： 根据疾病的需要，在基本饮食的基础上增加或减少某些营养素，以达到治疗某种疾病的目的，这一类膳食称为治疗膳食。 治疗膳食的分类 常见的一般治疗膳食 高能量膳食 特点 此类膳食提供的能量高于正常能量供给标准。 适用对象 需要较高能量的患者，如体重不足；慢性消耗性疾病如结核病、肿瘤、伤寒以及甲状腺功能亢进；严重烧伤、创伤的患者等 。 膳食原则和要求 在平衡膳食的基础上，且在病人能耐受的情况下，鼓励患者适当增加进食量 。 低能量膳食 特点 成人每日能量供给量比平日减少500?1000kcal,减少量视患者情况而定，但每日总能量摄入不宜低于800?1000kcal。 适用对象 适用于需要减轻体重者，如单纯性肥胖症；或者为了控制病情必须减少机体代谢方面的负担，如糖尿病、高脂血症、高血压、冠心病等患者。 膳食原则和要求 营养要平衡，在限制能量的基础上，适当选用含脂肪量低的高蛋白食物，蛋白质供给应充足. 高蛋白膳食 特点 在保证能量供给充足的基础上，供给蛋白质按体重计为每日1.5?2g/kg。每日膳食中供应的蛋白质总量不少于90g?100g，不超过120g。 适用对象 各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症；代谢亢进性疾病和慢性消耗性疾病，如甲状腺功能亢进、结核病、肝硬化腹水、肿瘤等；重度感染性疾病，如严重烧伤、创伤以及大手术前后等患者。 膳食原则和要求 增加膳食中蛋白质的摄入量，其中优质蛋白质应占到蛋白质总量的50%以上。 低蛋白膳食 特点 蛋白质供给量按体重计为每日0.5g/kg，应根据病情随时调整，一般每天蛋白质供给总量在20g?40g之间。 适用对象 肾脏疾病，如急性肾炎、肾功能不全、肾病综合征、肾衰竭等；肝脏疾病，如肝功能衰竭及肝性脑病等患者。 膳食原则和要求 在控制蛋白质摄入量前提下，应尽量选用含优质蛋白质的食物 。 低脂肪膳食 特点 控制膳食中脂肪的摄入总量和饱和脂肪酸的摄入量 。 适用对象 急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝；胆囊疾病；胰腺炎；高血压、冠心病、高脂血症、肥胖以及腹泻等患者。 膳食原则和要求 应根据病情限制膳食中脂肪的含量，一般限制时，应控制在每日40g?50g以下,较严格限制时，每日控制在20g?30g以下 。 低胆固醇膳食 特点 限制胆固醇的供给量，每日膳食中的胆固醇含量控制在300mg以下。 适用对象 高血压、冠心病、高脂血症、动脉粥样硬化 以及胆囊炎、胆石症等患者。 膳食原则和要求 限制脂肪摄入量，减少饱和脂肪酸的摄入