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食品科学生物工程云南莴笋尖酪氨酸酶分离纯化及酶学性质廖海君李蕊伽陶敏白亚娟唐菁唐云明西南大学生命科学学院重庆市甘薯工程研究中心三峡库区生态环境教育部重点实验室重庆摘要为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源为云南莴笋尖酪氨酸酶抑制剂的研究提供参考选取云南莴笋尖为实验材料通过匀浆缓冲液抽提硫酸铵分级沉淀离子交换层析和凝胶过滤层析等方法纯化获得电泳纯的酪氨酸酶并对纯化后的酪氨酸酶进行部分酶学性质研究结果表明云南莴笋尖中酪氨酸酶的比活力为分子质量约为亚基分子质量约为最适反应温度和最适反应值分别为和在及范
30 2017, Vol.38, No.08 食品科学 ※生物工程
云南莴笋尖酪氨酸酶分离纯化及酶学性质
廖海君，李蕊伽，陶 敏，白亚娟，唐 菁，唐云明*
（西南大学生命科学学院，重庆市甘薯工程研究中心，三峡库区生态环境教育部重点实验室，重庆 400715 ）
摘 要：为获得更多成本廉价且易得的酪氨酸酶来源，为云南莴笋尖酪氨酸
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