第十章 营养与疾病防治 食品营养学 教学课件.pptVIP

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第十章 营养与疾病防治 食品营养学 教学课件

第十章 营养与疾病防治 第一节 营养缺乏病 第二节 营养过剩 第三节 代谢性疾病 第四节 癌 第一节 营养缺乏病 一、蛋白质-能量营养不良(Protein-Energy Malnutrition, PEM) 二、佝偻病及骨质疏松 三、营养性贫血 四、维生素缺乏病 五、其他营养缺乏病 一、蛋白质-能量营养不良(Protein-Energy Malnutrition, PEM) 多见于发展中国家5岁以下儿童。分为中等程度营养不良;严重营养不良(含消瘦和恶性不良)。 恶性缺乏的特征:腹部突起和浮肿;生长发育受阻、易感染;头发稀疏、易脱;食欲减退、吸收障碍。 防治办法:因地制宜地供给高蛋白、高能量的食品,以乳粉、牛乳或乳制品为最好。 二、佝偻病及骨质疏松 食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射引起。最近报道高蛋白饮食也可造成骨质疏松。 症状为:夜啼、多汗、鸡胸、“O”和“X”型腿、婴儿枕秃等。成年人导致骨质疏松,症状为骨痛、肌无力、可见脊柱弯曲、身材变矮、骨盆变形等。 防治:多食用含维生素C、D丰富的食物和强化维生素D的食品;多参加户外活动。 1.缺铁性贫血:1986年我国血常规检查的结果为7岁以下儿童发病率较高。 原因:①人体对铁的需要量增加而摄入铁量相对不足; ②铁吸收障碍; ③慢性失血; 症状:面色苍白、口唇粘膜和眼结粘膜苍白、重者食欲不振、心率增快、心脏扩大等。 防治:多吃富含维生素C的食品、动物性食品和铁强化食品;多用铁炊具。 2.营养性巨幼红血球性贫血 原因:维生素B12及叶酸摄入和吸收缺乏。 症状:与1相似,同时还有舌炎和口炎性腹泻。 防治:保证食物中维生素B12及叶酸的供给;胃酸缺乏者应考虑注射B12。 1.坏血病(Scurvy): 原因:食物中维生素C缺乏。 症状:牙龈、粘膜出血、重者皮下、肌肉和关节出血形成血肿。 防治:多食用新鲜蔬菜和水果,强化的食品。 2.脚气病(Beriberi): 原因:硫氨素B1缺乏。 症状:除患脚气外、还出现头痛、失眠、食欲不振等胃肠道症状,严重的表现为: ①干性脚气病:多发性神经炎——肢端麻痹或功能障碍; ②湿性脚气病:由心力衰竭而引起水肿; ③急性混合型: 防治:多食用粗粮和富含硫胺素的食品,如豆、肉、蛋等。 3.癞皮病( Pellagra): 原因:膳食中烟酸缺乏,多流行于以玉米为主食的地区。 症状:腹泻(diarrhea)、皮炎(dermatitis)和痴呆(dementia),通称“三D”症。发病前,有食欲不振、消化不良、头痛、失眠等。 防治:合理调配饮食。豆类、大米和小麦富含烟酸,或在玉米中加入0.6%的碳酸氢钠。 4、夜盲症和干眼病 原因:维生素A 缺乏。 症状:在暗环境中视物能力差或消失;出现角膜干燥、感染一系列眼部症状;皮肤干燥变粗和脱屑;骨骼发育停止,生殖机能退化。 防治:补充维生素A丰富的食物。动物的肝脏,植物中番茄、胡萝卜、辣椒、红薯,香蕉、柿子和桃等。在医嘱下服用维生素A。 1.甲状腺肿与克汀病: 原因:①缺碘; ②致甲状腺肿物质——白菜、油菜中的硫代葡萄糖配糖体水解为硫氰酸盐和异硫氰酸盐,具有致肿作用; ③碘相对不足; ④其他条件:水质,高碘等。 症状:甲状腺肿大,突眼,高代谢症群(怕热、心悸、出汗、消瘦、腹泻、基础代谢增高);胎儿和新生儿缺碘出现智力和体格发育迟缓、成侏儒体型,性发育受阻,并具有面方、眼局宽、唇厚、舌方。 防治:缺碘的吃含碘高的食品和强化的碘盐,后天缺碘经治疗可获痊愈。白菜、萝卜,钙、锰、氟过高或钴、钼不足回降低对碘的吸收。 2.克山病: 原因:缺硒是一个重要原因。 症状:心肌变性、坏死的地方性心肌病。 防治:用亚硒酸钠防治;摄入含硒较高的食物,如海产品、肾、肉、大米和其他的谷类。 ? 第二节 营养过剩 一、肥胖 二、冠心病 三、高血压 四、营养因素与动脉粥样硬化 一、肥胖 体重超标10%为超重,超过20%为肥胖,超过40%为过度肥胖。 成人理想体重计算: 男性标准体重(kg)=身高(cm)-105 女性标准体重(kg)=身高(cm)-100 国际身体质量指数(body mass index,BMI) BMI=体重(kg)/身高(m)的平方 BMI20 体重不足; BMI =20-25 理想体重; BMI =25-30轻微超重; BMI30肥胖。 原因:摄入的能量超过人体活动量。 症状:体态臃肿、动作迟缓、工作效率低,易疲乏、气短,发生动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、肠癌、关节炎胆结石等的发病均与肥胖成正比。 防治:调节能量摄入和体力活动。 二、冠心病 冠心病:是指心肌冠状动脉血管壁受到氧化损伤,形成硬化斑,导致动脉血管变窄,血液流动受阻。如果这种损伤形成了溃疡面(即表

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