第十一讲 常用能量饲料的营养潜力 高级饲料学 教学课件.pptVIP

* 对蛋白质氨基酸的认识经历了一个长期过程： 1840以前只知道有一种物质对动物很重要，不知是什么物质。没有这种物质就没有生命。 1851年认为是氮素，表明蛋白质营养时期开始。 1897年认为营养中的蛋白质，实质是氨基酸。 1900年开始研究影响蛋白质营养质量的因素和研究必需氨基酸。 1937年研究认为鼠需要10个必需氨基酸。 1939年年研究认为狗需要10个必需氨基酸。 1942年年研究认为鸡需要11个必需氨基酸。现在认为需要12个AA。 1954年年研究认为人需要8个必需氨基酸。 1955年年研究认为猪需要10个必需氨基酸。 * * * * * 第十一讲 常用能量饲料的营养潜力 一. 谷类饲料的营养潜力 ㈠. 谷类饲料的CHO组成及特性。 淀粉 糖 其他CHO* 玉米 61.2 1.9 8,2 小麦 58.4 2.7 9.5 高粱 63.8 1.0 5.2 大麦 52.3 2.5 13.8 黑麦 52.5 5.6 13.4 燕麦 39.3 1.6 18.9 *其他CHO包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 淀粉是谷类饲料的主要供能物质，含量占50-60%以上。 淀粉中以支链淀粉为主，占70-80%以上。 一些谷类籽实饲料几乎不含直链淀粉如： 腊质玉米、高粱、稻谷、大麦等。 淀粉的基本特性： 容易受物理化学作用而改变物理特性，使其变成变性淀粉。 用酸轻度处理或适度加温处理（а- 化处理）即变成可溶性淀粉。 用多官能团物质酯化淀粉，很容易变成交联淀粉。 用无机酸如磷酸酸化淀粉，很容易变成磷酸淀粉。 容易糊精化。在多水条件下，200-250度即水解成比淀粉分子更小多糖苷键片断。 容易糊化。在较低温度（60-80度）条件下，淀粉分子中的氢键即断裂而变成糊化淀粉，或叫α – 淀粉，或叫糊化淀粉。 糊化淀粉具有老化特性。在温度低于60度，高于-20度条件下，其分子自动重新形成有序排列而变成老化淀粉。但是不能重新变成生淀粉（? – 淀粉），可以叫做抗性淀粉。 玉米、小麦淀粉最容易老化。糊化后，温度在10度以内老化最快。 洋芋、红苕淀粉老化较慢， 老化程度受温度影响较小。 糯玉米淀粉糊化后基本不老化。 直链淀粉不容易老化。 ㈡. 谷类饲料的蛋白质组成及特点。 常用谷类籽实饲料粗蛋白质含量10%左右。 玉米粗蛋白质一般都只有9%左右。 蛋白质的氨基酸组成很不平衡： 亮氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺含量特别高。占蛋白质的百分数达到10以上。 赖氨酸含量十分缺乏，仅能满足动物需要的一半左右。 用于生产配合饲料，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸都是可能的限制性氨基酸。 玉米醇溶蛋白根本不含色氨酸。 谷类饲料中蛋白质与淀粉混合存在。 蛋白质犹如淀粉颗粒存在的基质，蛋白质像网一样将淀粉固定在胚乳中。玉米和高粱特别突出。 角质化胚乳中，淀粉颗粒比较小，蛋白质分子之间基本上可以实现连续接触，有利于蛋白质消化。 在粉质胚乳中，淀粉颗粒比较大，蛋白质分子之间的连续性比较差，淀粉占的空间相对较大，更有利于淀粉消化。 不同谷类饲养价值不同，明显与淀粉周围的蛋白质种类和分布有关。 淀粉中存在的蛋白质间质不但影响生淀粉的消化率，也影响熟化淀粉的消化率。 用外源酶除去蛋白质间质的影响，有利于提高二者消化率。 已有研究表明，用蛋白酶处理谷类，显著提高淀粉消化率。 但是，不同谷类处理后的效果不同： 高梁用蛋白酶处理，淀粉消化率提高7-14%； 玉米用蛋白酶处理，淀粉的消化率也有提高。 谷类蛋白如玉米醇溶蛋白有抑制反刍动物瘤胃微生物消化淀