肉鸡宰杀程序规定（作业文件） 范文.docVIP

　　　　　　　 肉鸡宰杀程序规定 为做到肉鸡合理宰杀，确保不同类产品有效区分，制定此规定。 一、肉鸡宰杀类型规定 在肉鸡安排上必须遵循以下三种情况： 第一种情况：全天宰杀公司鸡 第二种情况：全天宰杀保值鸡和社会鸡 第三种情况：先宰杀公司鸡后宰杀保值鸡或社会鸡 （注：公司大鸡及保值大鸡或社会大鸡不允许同一天宰杀） 二、标识规定 1、肉鸡宰杀的具体时间及场舍或户名由挂宰班长以书面形式在肉鸡进烫锅前通知车间质量主管。 2、车间质量主管接到肉鸡宰杀标识后根据链速计算肉鸡出预冷机时间并以书面通知车间抽样人员，由抽样人员负责通知各班长及质量主管。 3、对于第三种情况，公司肉鸡挂宰结束时间必需由车间质量主管计算预冷结束时间同样以书面形式通知车间抽样人员，由抽样人员负责通知各班长及质量主管。 三、工序环节传递区分控制规定。 1、挂鸡：公司鸡与保值鸡或社会鸡必须控时达20分钟。 2、脱毛班：公司鸡宰杀完毕后立即停止二线链条，下线需处理的鸡只全部当做保值鸡或社会鸡处理； 3、预冷环节控制：公司鸡宰杀完毕后，准时停止转挂，控时阶段预冷机转出来的鸡全当作保值鸡或社会鸡； 4、班后预冷机清理及残留整鸡的处理 每天班后预冷机必须完全放水，彻底清理残留整鸡，预冷机由链条班长负责清理，确保预冷机内残留整鸡全部清理干净，并做好检查记录；由链条班长将清理出来的残留整鸡确认数量后统一放在朔料盒内，做上“次品鸡”标识，放入各班的原料库，第二天班前送内脏做次禽分割处理，要求链条班班长与内脏班长交接，做好交接记录，由一车间质量主管和二车间质量主管负责确认次品鸡的数量，一车间质量主管监督此类次品鸡完全是按照次禽分割处理。 四、加工控制规定 1、各传送带及包装线公司鸡原料彻底清理干净，攒料集中入保鲜库，做上明显标识集中存放，集中处理，要求质量主管及车间主任全程跟踪。 2、块组对公司鸡及保值鸡或社会鸡必须严格区分，集中接料，集中加工，不同类原料更换时必须清盘并更换新盘。要求质量主管及车间主任全程监督。 3、若同时加工公司鸡及保值鸡或社会鸡原料，必须严格划定加工区，不同区域有专职负责人，并要求加工人员、检验人员、包装人员必须明确要求，由质量主管监督。 五、未加工产品及零头产品的控制规定 1、公司鸡可以留未加工产品，数量以第二天8：30加工完为原则； 具体程序： （1）当班未加工的公司鸡原料由各班组班长负责装标准盒，并每盒做上相应的原料标识，然后与车间主任共同确认数量，单独入原料库，由质量主管负责监督检查，确保标识规范正确。 （2）第二天加工时，必须拿出专门案子、专人加工、检验、包装，由质量主管及车间主任监督实施。 （3）未加工原料要求第二天8：30前一次性加工完，车间主任负责监督检查，并检查原料库及车间不剩未加工原料，并核查加工数量、次品数量及零头数量，确保对应。 2、保值鸡或社会鸡不允许出现未加工产品。 3、班后对不足袋的零头产品，由各班组包装人员过出重量，单独摆盘，做上标识，全部做保值鸡处理，处理未加工产品所产生零头及次品也同样做保值鸡处理，由车间主任及质量主管共同确认。 4、九块鸡次品原料的控制 九块鸡加工挑出的次品原料鸡全部作为保值鸡处理，由车间主任监督实施。 六、出入库、包装控制 公司鸡与保值鸡或社会鸡加工的原料包装必须有明显区分（可用不同颜色包装），要求封口机严格区分摆盘、预冷。 不同类肉鸡宰杀确认记录 时间： 确认人： 流程 检查情况 记录情况 确认人 挂鸡控时 二线结束时间 小肉班不同类鸡清理情况 预冷机结束时间 预冷机清理情况 开始分割时间 产品加工时间 链条、传送带产品清理情况 产品标识、加工产品类型 加工区的区分情况 各类零头的处理情况