茶艺概论——第五章 饮茶风俗.docVIP

授课内容：《茶艺概论》第五章 饮茶风俗 授课对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 教学目的： 知识；掌握汉民族的饮茶习俗，了解和学习各少数民族的饮茶习俗；学习世界各国饮茶风俗。 能力；通过学习各民族以及各国的饮茶习俗，能够至少掌握汉族以及我国各大少数民族的饮茶习俗。 重点难点：重点是要了解和掌握汉民族的饮茶习俗，难点是了解和学习世界各国饮茶习俗从而理解茶艺所蕴含的民族文化。 教学方法 讲解、讨论。 教学用具：多媒体教学光盘。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说：“开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”可见，茶在我们日常生活中的重要地位。由于茶树源于我国故中国人最懂得饮茶时的真趣，也最讲究饮茶的艺术。 俗话说“千里不同风、万里不同俗”不同国家人民的饮茶习俗不同，同一国家内不同民族甚至同一民族的不同地区乃至同一地区的不同人群，对茶的爱好也各有千秋。不同的饮茶习俗可以说是各国、各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。 观看多媒体教学录像，体会各民族的饮茶习俗有什么不同。 【板书】第五章 茶艺的形式 【讲解】第一节 各民族的饮茶习俗 一、汉族的清饮 汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮茶重在“品”，近代饮茶多为“喝”，至于“吃”，则为数不多，区域不广。 品——重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心”。 喝——以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之为“喝”。 吃——连茶带水一起咀嚼咽下 汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水冲泡或熬煮茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式： 裰乌龙： 乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四宝”。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若琛瓯。清诗人袁枚在《随园食单》中，曾对小杯掇乌龙茶的情趣做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，加上有乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。 品龙井： 龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，当人们手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽）、簇立其间，似春兰破绽，若嫩竹争阳。然后，将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井茶的嫩香，叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。 吃早茶： 大多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，吃早茶，所以羊城的茶楼特别多。吃早茶是汉族明察加美点的另一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统香茗。同时，根据自己的口味，点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心使得品茶更加津津有味。 喝大碗茶： 煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大碗茶被列为中国三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味”，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便。只需要一张简单的桌子，几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。 思考问题：汉族的饮茶方式大致有几种？ 《红楼梦》妙玉语：一杯为品、二杯即是解渴蠢物、三杯是饮驴 教师可以通过坊VCD片段来进行讲解 看VCD片段 可以举“天福茗茶”的例子 北京前门大碗茶 了解汉族饮茶习俗 学生观察品饮之妙，体味棳的意蕴 比较龙井茶与乌龙茶品饮的区别 让学生了解大碗茶的喝法 【思考】汉族饮茶以清饮为主，那其他少数名族饮茶习俗怎么样呢？跟汉族有什么不同？ 【讲解】二、藏族的酥油茶 喝酥油茶是藏族通报一种独特的风尚，酥油茶是一种在茶汤中加入酥油灯原料，再经过特殊方法加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹捅内，冷却后凝结在溶液表面的一才层脂肪。 【小贴士】酥油茶的来历及组制作 传说唐朝时候文成公主和亲西藏。从此边疆安定，历史上传为美谈。文成公主远嫁西域，嫁妆除金银首饰，珍珠玛瑙、林罗绸缎之外还有各种名茶。因为文成公主平生哎喝茶，羊养成了喝茶的习惯，而且喜欢以茶敬客。初到西藏，文成公主生活很不习惯。每天凿沉，当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉，不吃不行，吃了胃又不舒服，玉石她相处了义个办法，先喝半杯奶。然后再喝半杯茶，果然觉得胃舒服了些。以后她干脆把茶汁掺入奶中一起喝，无意中发觉茶奶混合，其味道比单一的奶或茶好。从此