第九章饮食宜忌.pptVIP

第九章 饮食宜忌 一、饮食宜忌的由来 1.《黄帝内经》：五味之所伤； 2.汉代张仲景：所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾； 3.唐代孙思邈：安生之本，必资予饮食。不知食宜者，不足以存生也。 二、食物的性味与归经 食物的性味功能（性能）与药物的性能有相同含义，如： “四气”（性）— 寒、热、温、凉、（平）； “五味”（味）— 酸、苦、甘、辛、咸、（淡）； “归经”——肝、心、脾、肺、肾； （一）性 寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用，适用于热证、阳证；温热食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用，适用于寒证、阴证；平性食物无明显的寒、热、.温、凉特性，适用于长期食用，不至于造成“上火”或虚寒的弊端。 1.寒 如：西瓜—清热解暑；蛇胆—清火明目；柿子—润肺凉血。 2.热 如：羊肉、狗肉、辣椒、烧酒、鹿茸—驱寒壮阳。 3.温 如：龙眼—安神补虚；橘子—温胃行气。 4.凉 如：苦瓜—健胃降糖；皮蛋—制酸，多食饱胀；菊花—清热去风。 5.平 如： 大米—健脾、和胃、养心；山药—健脾、润肺、滋肾。 （二）味及归经 除了“性”以外，食物还因为不同的“味”而具有不同的功能。食物的“味”往往并不是单一的，通常是2～3种甚至多种共存，由于“味”的丰富多彩，而产生了各具特色的功能的变化。例如，“味酸”者，可开胃、生津、收涩、止泻（如：醋）；“味酸苦”者，则以收涩、止泻为主（如:石榴皮）；“味酸甘”者，则生津滋阴补虚（如：葡萄）。 食物的“味”与食物的“归经”相关。“归经”所包含的肝经、心经、脾经、肺经、肾经，并不仅是指现代解剖学中这些具体的脏器，而是对人体生理系统功能群的归纳划分，是不同生理系统功能群的“代码”。“肝经”包含了人体的消化、血液循环、内分泌、免疫、神经、精神及肝脏本身等生理范畴，“心经” 包含了血液循环、精神心理、免疫、基础代谢及心脏本身等生理范畴，“脾经”包含了消化吸收、体液代谢、内分泌、免疫等生理范畴，“肺经”包含了呼吸、免疫、内脏蠕动的神经调节、体液代谢、皮肤毛发生长及肺脏本身等生理范畴，“肾经”包含了性与生殖、生长发育、基础代谢、体液代谢、内分泌、免疫及泌尿系统及肾脏本身等生理范畴。食物性能的“归经”，是指食物对机体所产生的作用还有着不同的范畴或侧重点。 三、饮食宜忌的内容 食物与个体的适应性； 食物与疾病的关系； 食物与药物的关系； 饮食宜忌的地域性与季节性。 四、食物宜忌的营养学解释 营养素的转化； 营养素的促进、互补； 营养素的阻碍、拮抗； 酸、碱平衡。 五、食物宜忌举例 吃，真是一门很大的学问。各种美食之间，常常相冲相撞。如果将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受，反而会损害身体。 　　1.啤酒忌白酒 　　啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。 　 　2.酒精忌咖啡 　　酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。　 　3.解酒忌浓茶 　　有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡硷与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。 4.鲜鱼忌美酒 　　含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的6～7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。 5.虾蟹类忌维生素 　　虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。 6.牛奶煮沸时忌加糖 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。 7.菠菜忌豆腐 　　菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。 8.牛奶忌巧克力 　巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。 9.其他. 六、常见疾病患者的饮食宜忌 胃十二指肠溃疡； 胃炎； 高血压； 糖尿病； 心脑血管疾