第3章农产品加工5－果蔬加工（学生版） 第四章 农产品加工与生物质加工 农业工程概论 教学课件3.pptVIP

果蔬加工 尺寸分级方法之三：三辊筒分级机 果蔬表面颜色计算机视觉分级系统组成 4．利用果蔬力学特性进行分级 1）冲击力 硬度分级系统，利用果蔬冲击力与果蔬质量、弹性模量和硬度的关系。 西红柿分级的实验性机器。 桃和梨的硬度分级系统。 2）弹性碰撞分级 果蔬的硬度不同，自由落体时回弹的距离也不同。 分离受损软橙子的办法。 葱头分级设备 3）利用果蔬振动特性进行分级 一、干果的分级加工 干果分级的目的： 剔除损伤、虫咬、杂质等，保证干果质量 保证干果外形的一致，按级论价 方便后续加工，如剥壳加工 干果分级与剥壳加工 主要工作部件—分级筛筒 1. 圆筒栅条式分级机 1.入莲斗 2.分级筛筒 3.筒体栅栏 4.减速机 5.皮带 6.电机 7.机架 8.行走轮 9.接料斗 适用于白果、莲子、核桃加工 从大到小分级 2. 三滚筒筛孔式分级机 可以用于花生米、干壳莲子、白果的分级。 由于螺旋线的间距逐渐增加，当物料粒径小于2螺旋线的间距时，物料落下，当物料粒径大于螺旋间距时，继续前行，在大于其粒径处落下，从而实现分级。 3.螺旋栅条滚筒式分级机 主要由进料斗，电机及传动系统，排序上料供送螺杆，筛杆及导流杆，分级莲子出料管，机座与机架等部分组成。 4.杆筛式莲子分级机 特点是精度较高。 5.螺杆式莲子分级机 工作原理：利用一个螺杆和二根有一定锥度的光杆组构成分级机构，根据莲子外径（中径）的大小分成十级，当转动的螺杆推动莲子沿螺杆和光杆中前进，其间隙逐渐增加，小于某个间隙的莲子就会下落，达到分级目的。 莲子成品振动分级机 6. 莲子成品振动分级机 该机工作时，莲子倒入料箱经挡板控制进入筛面，经一定筛选行程后，莲子按外型大小分规格自动入袋。工作效率1吨/时，分级后正品含杂率小于2%。 1.手工莲子剥壳机 1－支承辊 2－莲子 3－辊刀 二、干果的剥壳加工 干莲子剥壳比鲜莲子难多了。 1.皮带传输装置 2.进料斗 3.莲子 4.凹型定位槽 5.圆盘切刀 2.旋转式莲子剥壳机 由于莲子外径的差异，一般剥壳机都会自带适应莲子外径变化的调整机构。该机带有－皮带输送机既可以喂料又可以利用皮带的张力调节切割间隙。 该机可用于未分级莲子的剥壳。 3.旋转式莲子剥壳机 1.莲子进料器2.莲子进料斜溜槽3.切割器4.弹性支撑5.出料器6.调节螺栓7.柔性弧形垫8.电动机9.机架 该机型脱壳的原料是分级后的莲子。每个溜槽刚刚能通过一颗莲子，与刀盘的间距不同。脱壳结构是一排按一定间距安装于轴上的高速刀具, 刀锋高度为0.5 mm , 保证刀具破壳但不伤到仁, 每把刀具对着每个斜溜槽的中间位置,设备结构简单，维护方便，可根据用户的要求设计相应的生产能力，脱壳率高，可达90％，整仁率也达80％以上。 4.多联辊刀莲子剥壳机 该机适应已分级好的干壳莲子的剥壳。每联的辊刀与二支承辊的间隙相对固定，并在一定范围内可调。只能对同一外径的莲子进行剥壳。通过弹簧力将辊刀压紧在莲子上，使得切割有力。 1.辊切刀偏置角度调节动定盘 2.切深调控螺杆 3.切割力调节弹簧. 4.辊切刀斜置角度调节组块 切刀头总成 所研发的多联(4头)辊切式莲子剥壳机的处理能力为100kg/h，在前路壳莲分级杆筛的分级精度达到95%时，剥壳机的剥壳率达到91%，仁壳分离率达到92%，籽仁破损率小于3% 。 毛豆分级机（分离豆荚） 该机型为双筛网结构，可以较好的去除毛豆仁中残存的豆荚等大杂，有较高的分级效率，对毛豆仁的伤害小，豆仁品质高。 【思考题3－5】 1. 果蔬采后加工的目的是什么？ 2. 果蔬清洗的方法有哪些？各有什么特点？ 果蔬打蜡的目的是什么？ 果蔬分级有哪些方法？ 果蔬品质无损检测与分级的方法有那些？ *Generality of Agricultural Engineering 华中农业大学 教育部国家211工程重点大学 * 果蔬采后商品化加工的意义 果蔬的清洗加工 果蔬打腊、干燥与抛光 果蔬分级与质量评定 §3－5 果蔬采后商品化加工 Commercial processing of fruit and vegetable harvested 一、果蔬采后加工的目的与意义 对果蔬进行清洁、预冷和保鲜处理，改善其外观质量，延长果蔬的货架期。 对果蔬进行品质检测和分级，提高产品的档次和价位，达到优质优价。 对果蔬进行商标打印与包装，增强品牌意识。 采前: 育种、选种、肥水管理、保花保果、完熟栽培、科学采果等。 “个、形、色、香、味、装” 采后：洗果、打蜡