熟食课员工作职掌第二周（课员使用） 大型超市综合培训资料.docVIP

时 间 目 容 / 标 完成时间 预计 实际 营业前工作 营业前工作 熟食晨会 熟食开店动作6：30开晨会点名，了解当日工作。 ●重点工作为何? 了解昨日未完成工作情况，产品剩余情况以及今日工作重点，并了解公司相应的政策，生产计划了解安全教育。 服装确保穿着整洁 ●标准为何? 服装及工作帽洁白无油污，套鞋洁白无污渍，胸卡佩戴正确，防水围裙、套袖整洁 3.卫生 3.1必须100％遵守清洁公司设立的卫生标准。 3.2衣着：每个人都应该照正确的衣着规定穿制服、帽等（由 公司规定制服）上岗时的着装。 3.3洗手 3.4消毒 3.5操作间 4.个人卫生：工服整洁干净，指甲干净，不戴首饰，男生不留长发，女生化淡妆 4.1身上的穿着 4.1.1进入作业场需穿着工作服并带上帽子，头发不可露出 4.1.2切割商品前应先将手洗干净，并用酒精消毒清洁 4.1.3身上、手上的装饰物需拿下，也不喷香水，以免造成污染 4.1.4指甲要场修剪 4.1.5生鲜工作服不可穿着外出 4.2.手指之清洁卫生 4.2.1切割商品前应用肥皂将手洗干净，并用酒精消毒清洁 4.2.2洗手之时机 4.2.3作业刚开始前 4.2.4上完厕所进作业室时 4.2.5做完调位商品时 4.2.6卖场工作返回作业室时 4.2.7碰触到高污染及有腐蚀性溶液时 W1 营业 中工作 二、端架、促销区陈列，特价牌卡、整洁操作 熟食货价卡查验熟食清洁标准POP. ●如何具体操作? 列印POP需到美工那里，如货架卡赃污，或是价格已改动需到部门打印新的货架卡，并作以更换，前提是需在商品销售前更换。 现场清洁及还原. ●项目标准? 陈列区展柜上无杂物，无水渍，无油渍，玻璃明亮，操作台洁净，无油渍。现场设备干净无油污。 3、端架陈列要有量感饱满. 4、端架陈列品项至多二个单品. 5、端架商品陈列须站立正面朝外 6、特价商品的Railcard及POP标示售价一致、确认DM价格生效. 7、促销用黄色Railcard（注意大张及小张使用）. 8、用红色箭头. 9、Railcard于1.5m外层板Railcard处放一张在商品的左下角. 10、非促销商品不可上端架. ●如何识别? 看DM价格检查表，都有什么商品为促销商品，然后再检查端架是否有非促销商品，在端架上或者看货架卡黄色红边为促销商品。 11、商品脏污、破损、等不可上架. ●已上架者应如何处理? 商品脏污、破损不可上架，如发现货架上有这类商品应立即把该商品撤离，并作清洁动作，整理台面。 W1 营业 中工作 二、端架、促销区陈列，特价牌卡、整洁操作 熟食排面整理12、端架陈列以商品大小、形状确定使用之配件器材及层次高度，无空白、易拿，做到丰满. 13、促销区陈列要有量感饱满. 14、促销区陈列高度不超过1.5米. 15、特价商品的POP标示售价与海报刊登及计算机售价一致、确认DM价格生效. 16、大型地堆用△型价格翻牌. 17、促销区用L型POP架，正面朝向顾客动线. 18、、非促销商品不可上促销区. 19、促销区陈列尽量做到有层次感. ●如何具体操作? 20、DM商品陈列要满档期. 21、除非必要尽量不要在营业时间换端架、促销区. 22、促销区断货时，须用替代品商品陈列. 23、端架、促销区换档须按端架、促销区计划执行.→具体流程动作为何 24、换档可在周一晚上营业结束后进行,周二早晨换POP,会员商品於周二营业结束后换档. ●具体操作动作与流程为何? DM商品换档可在周一晚上营业结束后进行，周二早晨换POP，在周一应先把换档商品的价格卡打印后及POP的制作，并于周二早晨将POP换上，拟定好生产计划。 25、生鲜换档在周三早晨陈列 26、及时安排员工和驻场人员整理端架,促销区,检查POP、Railcard是否缺失歪斜并补正 W1 营业中工作 三、卖通道地面、栈板、手推车、纸箱、纸屑、整洁、年节走道促销区规划 1 换档后补货时保持走道畅通 2 换档前先准备将换之促销品项的POP、Railcard在端架陈列完成后清理现场 3 空纸箱、纸屑及时清理不可随地丢弃 4 补完货之空纸箱要拆平收回后仓回收区 5 补完货之空手推车、拖板车及时回后仓暂存区 6 检查货架底下是否有杂物或污垢及时清理 7 各课晚22：00晚会晚点名 W1 营业中工作 三、卖通道地面、栈板、手推车、纸箱、纸屑、整洁、年节走道促销区规划 8 补货时补货车、手推车尽量靠边留出通道熟食补货9每天晚班结束前须将手推车、拖扳车、补货车、空纸箱栈板等全部清空收回暂存区以利保洁. 10生鲜专柜促销提前提出申请，课长确认，按促销陈列原则执行 W1 四、货架排面商品、Railcard、陈列方式、整洁、保质期、补货时机、补货次序 熟