法国葡萄酒 酒水与酒吧服务技术教学课件.pptVIP

法国葡萄酒 一、概况 历史悠久（2100多年历史）、酿制技术世界领先，体现法国的文化内涵。 酿制好葡萄酒的六因素具备。(法国地图) “葡萄酒王国” 二、质量等级分类 法国法律规定 1935年开始实行，四个等级 （一）佐餐葡萄酒（Vin De Table） （二）地区葡萄酒（Vins De pays） （三）优良地区葡萄酒（VDQS） （四）原产地名称监制葡萄酒（AOC） 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体(即现在的欧盟)外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为 Vin de Table 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％左右。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％左右。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％左右。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 三、产地及著名的法国葡萄酒 （一）波尔多（Bordeaux） （二）勃艮第 （三）卢瓦尔河 （四）阿尔萨斯 （五）罗纳河 （六）普罗旺斯 （七）朗格多克与鲁西荣 （八）香摈 （九）科西嘉 葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？· 看酒瓶背面标签上的国际条形码，法国国际码是30-37 德国400-440意大利80-83 中国是690-692 美国00-09 西班牙84 澳大利亚93下图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码 　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然？· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底少许沉淀是正常的结晶体)· 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 ?　波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。香槟产区－香槟酒专用瓶型。阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 法定产区葡萄酒AOC在法文意思为原产地控制命名。 －酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。　　· 产区名标明的产地越小，酒质越好　　例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，　　而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，　　MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。 　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，——次低级是次产区