0绪论 营养与食品卫生学 教学课件.pptVIP

营养与食品卫生学 Nutrition and Food Hygiene 绪论 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 性质：它具有很强的科学性、社会性和应用性 （二）主要研究内容 人体对营养的需要，即营养学基础、 各类食品的营养价值、 不同人群的营养、 疾病与营养、 社区营养等。 营养学 （一）概念 营养学是研究营养规律及其改善措施的科学。 3、只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分人对营养的认识尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。 （三）目前存在的营养问题 1、营养缺乏与营养过剩共存 2、人们需要的是具体的营养指导，且极具有 个体化。 （四）营养学的任务 1、充分利用和挖掘食品资源 2、普及营养知识、加强营养教育 3、正确引导食物消费，建立科学合理的膳食结构 4、预防与膳食有关的慢性疾病和微量营养素缺乏症 5、对居民营养进行必要的营养监测 （一）概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。 目的在于提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学。 食品卫生学 （二）食品卫生学的主要内容 食品污染及其预防，包括污染的种类、来源、 性质、作用、含量水平、监测管理以及预 防措施； 食品的腐败变质及其预防 各类食品的主要卫生问题 食品添加剂 食物中毒及其预防 食品卫生监督管理等内容。 （三）研究食品卫生学的方法 主要有食品化学 生物化学方法、 食品毒理学方法、 食品微生物学方法、 生物学 物理学、 医学、 流行病学方法 行政与法制监督管理方法等。 （四）目前出现的问题 二恶英 转基因食品 疯牛病 禽流感 苏丹红 三聚氰胺 瘦肉精 激素 注水肉等等 绪论结束进入第一篇