成立大庆餐饮管理周报.doc

厨房模拟用具清单3类（厨房用品明细表），每半年一调整。 杂粮包，杠酱杂粮包（徐洲），杠酱乔麦包。 乔麦、玉米、精面粉、精工细致。 成品特点：筋道、有光泽光亮。 窝窝顶（塑壳） 火候：急火（旺火）、中火、小火、停火5分钟。 杠酱：笋丁、豆腐干、红绿尖椒丁、五花肉、豆粒丁、芹菜丁大酱（香干、肉末）切小丁口感好。特点：爽嫩可口，老少都爱吃。 成卷真空包装、桶装袋、单排包装。 塑料箱、近销 纸箱：远销 人和铁锅鱼，高薪聘市场开发部经理（底薪2000元+提成） 每店提3000元+每次发料提10％。 规范化、模式化管理，要交保证金10000元。 致富经——朱灿的小吃 “怪难吃”——炸鸡柳 叫美味没人吃“怪难吃”却顾客迎门。 麻辣烫→麻辣烫与串串香→卖技术“有钱人不许看”广告语。 全国烧烤小吃研发中心，饮料研发中心，现已开发1千多种小吃技术。 以技术传播为核心，赚钱，赚大钱，每年300万元纯利润，技术服务和研发。 拿出公司利润的15％股份发给员工，研发品种全，创新的能力是否比我强。 杆酱杂粮包——柔软性 野菜杂粮包——光泽度 什锦杂粮包——香醇度 腊味杂粮包——筋道口感好 杂粮窝窝火——名称定位 和酒水商合作——销售网络 人员组合——重金聘用 技术高度必威体育官网网址——亲自动手 （决密配方）加奶？增香剂、面包剂 大锅炉蒸汽蒸窝窝头 10、最好的促销方法——卖10赠2 1000份报纸免费送酒店老板（专板） 用品牌战领市场 铁锅炖高薪聘市场开发经理：2000元/月 东北大锅台，冬天热夏天凉（找专人研发） 水循环自动化（机制木碳无烟） 大锅台带转盘，精美小菜随便点（大锅台十小锅炖￠40CM）专利锅 特制“锅型”隔热水循环，引风机加热，小型烟道上增排热换气管道多加空调 设计制造真空加热锅，增加—排热系统。炉台，烟道“保温要好”。 9月份按以上方案从新设计：（换气排热管道），现吃现炖，决对绿色。 可可粉、糖色、添加齐、增香剂，和面和加工分工必威体育官网网址 所有调料、撕掉包装、换包装（盐） 选料要精：①面粉、盐、稳定剂 ②油、蛋、奶粉（起弹性） 发酵要准：③一定要用高筋面粉，例：饺子粉 后期发展连锁：工业化、超市专卖、挖潜赠效、配菜、酱、杂粮包、真空包装。 全国性发展连锁：小型食品加工厂 专供酒店超市型 每年上一种新产品 《百联食品坊》《百姓特色食品房》 一、市场运作： 1、先做杂粮养生语论导向2周 2、然后再做粗粮产品，品牌宣传 3、以渗透养生、纯绿色为主，定位在女人、老人、儿童为主 二、一定要找高人策划、重金请或管理人员，敢于散才、学会借势 报纸 香菜、肉末、芹菜末、笋末 香软爽脆 非常脆爽 非常软 微带甜香（面） 手感像轻体海棉、非常轻 如何包装杂粮包“餐具”上是否有突破：黄色、咖啡色、菜绿色三种一盒30个/盒 松际农网：食品动态、食品企业、食品批发市场、经销大户 浙江衡洲峰仔食品有限公司 利润回报线 赚 保本线 赔 成立“大庆餐饮管理周报“三人小组 黑龙江省“五常管理”实施认证委员会。大庆“五常法”实施资质认证机构 常沟通 常激励 常组织 卫生量化管理A级单位 常学习 质量量化管理A级单位 常自律 常提示（客人、同事、上下级） 常汇报 管理周报“消费向导”栏目，南京清沐阳光大酒店 1、电磁炉、炒糖色、易控制温度 2、电钻拔丝 3、一定要把“色泽”一关狼破《调色板》 4、是否可以加色素合成 5、把大庆餐饮娱乐网办成大庆专业电视台 “大庆专业网上电视台” 消费向导、网上制做——网上电视台 消费向忌、网上制作——网上电视台 1、工业准菜品加工半成品 2、每菜配特制固定量调味器皿 3、工业流程工艺式炒菜、保证口味 4、中低档菜肴、大师级烹饪大师定标准 5、本店以60道菜为主、不可太多 6、傻瓜式定量、定油温、定调料、定火候、定操作细则 7、中心厨房保证10个店的供应量、加工量、“毛豆餐厅”“毛豆主题餐厅” 8、中心厨房30分钟之内送到货 厨师配秒表、温控器、电磁炉、18个拿菜或30个拿手菜 只赚10元的高档菜、例如：甲鱼15元/斤，大虾：1元/只 参花、艾膏熏蒸洗浴。吃治糖尿病的药 “电子狗测速器”“电子狗反测速器”确 大酒店天天做宣传 小饭店要学会联合宣传、联合促销 大庆市酒店专供、齐齐哈尔专供、大庆超市专供 哈尔滨酒店专供、长春酒店专供、沈阳酒店专供 制定详细的的杠酱操作卡片说明书 图