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成立大庆餐饮管理周报
厨房模拟用具清单3类(厨房用品明细表),每半年一调整。
杂粮包,杠酱杂粮包(徐洲),杠酱乔麦包。
乔麦、玉米、精面粉、精工细致。
成品特点:筋道、有光泽光亮。
窝窝顶(塑壳)
火候:急火(旺火)、中火、小火、停火5分钟。
杠酱:笋丁、豆腐干、红绿尖椒丁、五花肉、豆粒丁、芹菜丁大酱(香干、肉末)切小丁口感好。特点:爽嫩可口,老少都爱吃。
成卷真空包装、桶装袋、单排包装。
塑料箱、近销
纸箱:远销
人和铁锅鱼,高薪聘市场开发部经理(底薪2000元+提成)
每店提3000元+每次发料提10%。
规范化、模式化管理,要交保证金10000元。
致富经——朱灿的小吃
“怪难吃”——炸鸡柳
叫美味没人吃“怪难吃”却顾客迎门。
麻辣烫→麻辣烫与串串香→卖技术“有钱人不许看”广告语。
全国烧烤小吃研发中心,饮料研发中心,现已开发1千多种小吃技术。
以技术传播为核心,赚钱,赚大钱,每年300万元纯利润,技术服务和研发。
拿出公司利润的15%股份发给员工,研发品种全,创新的能力是否比我强。
杆酱杂粮包——柔软性
野菜杂粮包——光泽度
什锦杂粮包——香醇度
腊味杂粮包——筋道口感好
杂粮窝窝火——名称定位
和酒水商合作——销售网络
人员组合——重金聘用
技术高度必威体育官网网址——亲自动手
(决密配方)加奶?增香剂、面包剂
大锅炉蒸汽蒸窝窝头
10、最好的促销方法——卖10赠2
1000份报纸免费送酒店老板(专板)
用品牌战领市场
铁锅炖高薪聘市场开发经理:2000元/月
东北大锅台,冬天热夏天凉(找专人研发)
水循环自动化(机制木碳无烟)
大锅台带转盘,精美小菜随便点(大锅台十小锅炖¢40CM)专利锅
特制“锅型”隔热水循环,引风机加热,小型烟道上增排热换气管道多加空调
设计制造真空加热锅,增加—排热系统。炉台,烟道“保温要好”。
9月份按以上方案从新设计:(换气排热管道),现吃现炖,决对绿色。
可可粉、糖色、添加齐、增香剂,和面和加工分工必威体育官网网址
所有调料、撕掉包装、换包装(盐)
选料要精:①面粉、盐、稳定剂
②油、蛋、奶粉(起弹性)
发酵要准:③一定要用高筋面粉,例:饺子粉
后期发展连锁:工业化、超市专卖、挖潜赠效、配菜、酱、杂粮包、真空包装。
全国性发展连锁:小型食品加工厂
专供酒店超市型
每年上一种新产品
《百联食品坊》《百姓特色食品房》
一、市场运作:
1、先做杂粮养生语论导向2周
2、然后再做粗粮产品,品牌宣传
3、以渗透养生、纯绿色为主,定位在女人、老人、儿童为主
二、一定要找高人策划、重金请或管理人员,敢于散才、学会借势
报纸
香菜、肉末、芹菜末、笋末
香软爽脆 非常脆爽 非常软 微带甜香(面) 手感像轻体海棉、非常轻
如何包装杂粮包“餐具”上是否有突破:黄色、咖啡色、菜绿色三种一盒30个/盒
松际农网:食品动态、食品企业、食品批发市场、经销大户
浙江衡洲峰仔食品有限公司
利润回报线
赚
保本线 赔
成立“大庆餐饮管理周报“三人小组
黑龙江省“五常管理”实施认证委员会。大庆“五常法”实施资质认证机构
常沟通
常激励
常组织 卫生量化管理A级单位
常学习 质量量化管理A级单位
常自律
常提示(客人、同事、上下级)
常汇报
管理周报“消费向导”栏目,南京清沐阳光大酒店
1、电磁炉、炒糖色、易控制温度
2、电钻拔丝
3、一定要把“色泽”一关狼破《调色板》
4、是否可以加色素合成
5、把大庆餐饮娱乐网办成大庆专业电视台 “大庆专业网上电视台”
消费向导、网上制做——网上电视台
消费向忌、网上制作——网上电视台
1、工业准菜品加工半成品
2、每菜配特制固定量调味器皿
3、工业流程工艺式炒菜、保证口味
4、中低档菜肴、大师级烹饪大师定标准
5、本店以60道菜为主、不可太多
6、傻瓜式定量、定油温、定调料、定火候、定操作细则
7、中心厨房保证10个店的供应量、加工量、“毛豆餐厅”“毛豆主题餐厅”
8、中心厨房30分钟之内送到货
厨师配秒表、温控器、电磁炉、18个拿菜或30个拿手菜
只赚10元的高档菜、例如:甲鱼15元/斤,大虾:1元/只
参花、艾膏熏蒸洗浴。吃治糖尿病的药
“电子狗测速器”“电子狗反测速器”确
大酒店天天做宣传
小饭店要学会联合宣传、联合促销
大庆市酒店专供、齐齐哈尔专供、大庆超市专供
哈尔滨酒店专供、长春酒店专供、沈阳酒店专供
制定详细的的杠酱操作卡片说明书
图
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