(餐饮部成本控制课件）第十一章 营业收入控制系统的维持与改进.pptVIP

餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 第十一章 营业收入控制系统的 维护与改进 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 29 上周课程内容回顾 矩阵分析 单位边际贡献 目标价值分析 盈亏平衡点 成本/销售/利润分析 边际贡献损益表 综合边际贡献 最低销售点 最低经营成本 预算 长期预算 年度预算 业绩预算 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 Scope 教学内容 营业收入安全 营业收入安全面临的外部威胁 营业收入安全面临的内部威胁 建立营业收入安全系统 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 本章重点： 确定营业收入安全面临的内外部威胁 建立针对内外部偷窃最有效的对策 建立并监控一个完整、有效的营业收入安全系统。 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 营业收入安全 P446 食品发放 = 顾客付账 = 销售收入款 = 销售收入存款 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 营业收入安全面临的外部威胁 顾客逃帐 减少顾客逃帐的步骤 信用卡和借记卡验证 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 18 营业收入安全面临的内部威胁 顾客账单 先结账/后结账系统 收银员偷窃 短缺/涨溢 餐饮部成本控制