食品分析试卷（有答案）(食品分析期末复习资料）.docVIP

《食品分析与检验》试题 一、填空题（1分/空，共40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ???硫酸铜溶液?，乙为?氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液???。? 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 ????感官?????????、??理化? ??????、???卫生???????三个方面进行 。 3、食品分析的一般程序包括???样品的采集???????? 、????制备???? ?、????预处理???????? 、?????样品的检验???????? 和 ????结果计算?????????????。 4、人的感觉可以分为??视觉????、??嗅觉????、??听觉????、?? 味觉????和????触觉??? 。 5、液态食品相对密度的测量方法有???密度计法??????? 、???密度瓶法??????? 、????比重天平法?????? 。 6、糖锤计在蒸馏水中为??0??? oBx ，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为???35%?????? 。 7、食品分析与检验可以分为 ???食品营养成分分析????、??????食品添加剂分析?????? 、??食品有毒有害物质分析????????? ?、???食品感官鉴定???。（感官检验?? 物理检验?? 化学检验??? 仪器分析） 8、样品的制备的目的是保证样品??十分均匀????????? ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的 ?成分??????????。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的????旋光度????? ?以确定其含量的分析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 ???????????????。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按????????????? （填公式）决定，所以，200袋面粉采样 ?10?????次。 12、还原糖通常用氧化剂 ?????斐林试剂??????????为标准溶液进行测定。指示剂是 ???次甲基蓝??????????????。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶部分??上?? 、????中? ?、???下? ?三个部位，用 ?????双套回转采样管????插入取样。? 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而?增加????????? 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 ??高????。? 15、测量食品的折射率可以用 ???阿贝折射仪????????????????和?????手提式折射仪? ????????????。 二、选择题（1.5分/题，共36分） 1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（??C?? ） 　A、比重计法?? B、折光法???? C、旋光法???? D、容量法 2、用普通比重计测出的是（?A??? ） 　A、相对密度??? B、质量分数??? C、糖液浓度??? D、酒精浓度 3、乳稠计的读数为20时，相当于（???C?? ） 　A、相对密度为20?? B、相对密度为20%??　C、相对密度为1.020?? D、相对密度为0.20 4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（?D??? ） 　A、体积?? B、容积??? C、重量??? D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（??B?? ）而制得的酒。 　A、经蒸馏?? B、不经蒸馏?? C、加热煮沸???? D、过滤 6、比重天平是利用（???A?? ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 ???? A、阿基米德原理??? B、杠杆原理?? C、稀释定理???? D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12?°Bx＇ ，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为(??D?? ) ???? A、24．08??? B、24.16???? C、24.08 °Bx ＇??? D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（???D?? ） 　A、光在各种介质中行进方式不同造成的　B、光是直线传播的　C、两种介质不同造成的　D、光在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（??B?? ） A、相对密度为3%??? B、质量分数为3%??? C、体积分数为3%??? D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（??C??? ）为分析样品。 ???? A、1 Kg??? B、2 Kg???? C、0.5 Kg???? D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（?E?? ）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出??B、21.36%应该逸出 ?C、20.98%应该逸出??? D、20.01%应该逸出?? E、都应