青少年的膳食与健康指导(营养师专业).pptVIP

青少年 的膳食营养与健康 付德润 新疆医科大学 营养学教授 一、相关知识 小朋友们：你们知不知道什么是营养、营养素、合理营养、平衡膳食？健康的含义又是什么？ 1.营养— 是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质满足机体生理需要的生物学过程。 2.营养素— 是食物中能供人类利用的各种有机和无机化合物的有效成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水--六大类。） 3.合理营养— 通过科学地膳食调配，使其为人类提供的热能和各种营养素的数量与比例相互保持平衡，以利于吸收和利用，称之为合理营养。 4.平衡膳食--请记住四句话 ①动物性食品要吃，植物性食品更要吃; ②当前市售精白米面要吃,还要经常吃粗粮; ③同时还要多吃蔬菜和水果； ④合理地分配三餐 早30?，午40 ?，晚30 ? 5.健康的新概念– ①身体健康--不生疾病 ②心理健康--心态平衡 ③社会健康--相处良好 ④道德健康--不做坏事 要想获得健康，必须做到： 平 衡 膳 食 适 当 运 动 戒 烟 限 酒 心 态 平 衡 列为人类健康的四大基石。其中“平衡膳食”位于四大基石之首，可谓重中之重。 二、怎样吃才算科学呢 通过 平衡膳食、 获取 合理营养、 达到促进健康的目的。其具体措施为如下6条： 三、青少年学生膳食指导原则 1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋，奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.避免挑食、偏食。 4.参加体力活动，避免盲目节食。 13-14岁青春期已经开始 ，出现第二个生长高峰。此时不但生长快，而且第二性征逐步出现，加之活动量大，学习负担重，对能量和营养素的需求都超过成年人(成人身高的15%、体重的50%要在这阶段形成，因此你们这个阶段的饭量男孩要超过爸爸；女孩要超过妈妈)。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年热能需要量大，每日约需400-500克谷类食品，可因活动量的大小有所不同。 蛋白质：摄入不足会影响青少年的生长发育，青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物。 钙：是建造骨骼的重要成分，青少年正值生长旺盛时期，骨骼发育迅速，需要摄入充足钙。据1992和2002年年全国营养调查资料，我国中小学生钙的摄入量普遍不足，还不到推荐供给量的一半，为此青少年应每日摄入一定量的奶类和豆类食品，以补充钙的不足。 铁：青少年学生中缺铁性贫血也较普遍，因此，青少年的膳食应增加维生素C的摄入以促进铁的吸收。 近年来，我国有些城市中小学生肥胖发生率逐年增长，已达5％-10％，大城市有的已超过20％，其主要原因是摄入的能量超过消耗，多余的能量在体内转变为脂肪而导致肥胖。 5.要保证孩子吃好 怎样吃、吃什么才能称之为好呢？人类营养学家们将供人食用的食品分为五大类： ①粮谷薯类：能提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、膳食纤维等，是中国人热能和蛋白质的主要来源； ②动物性食品类：提供优质蛋白、以饱和脂肪酸为主的脂肪、矿物质、脂溶性维生素和B族维生素等，是优质蛋白和热能的重要来源； ③豆类及其制品：可提供优质蛋白、以不饱和脂肪酸为主的脂肪、矿物质、维生素、膳食纤维及具有特殊功能的活性成分（如调节血脂、血糖及益智健脑等活性成分）； ④蔬菜、水果类：几乎是维生素C、β-胡萝素的唯一来源，还能提供B族维生