野菜紫萁干加工工艺的研究PPT.pptVIP

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2018-01-23 发布于境外
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野菜紫萁干加工工艺的研究PPT.ppt

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野菜紫萁干加工工艺的研究PPT

野菜紫萁干加工工艺的研究; 一.加工工艺流程二.影响紫萁失绿的原因三.紫萁的护绿方法; 经过大量文献的对比，紫萁的加工工艺流程大体可以分为两种方式。1.原料采集预处理烫漂冷却护色漂洗腌渍脱盐钙盐硬化脱水拌料装袋封口杀菌成品;2.原料复水清水中蒸煮护色漂洗加料拌匀真空装袋杀菌冷却成品; 紫萁失绿的根本原因是因为叶绿素被破坏和分解，造成其结构的改变，从而失去绿色。影响叶绿素稳定的因素有： 1、氧气光 2、温度 3、pH值 4、叶绿素酶 5、紫萁里还含有单宁、大量的酶、金属离子和含氮物质，在一定条件下相互影响，也会破坏叶绿素; 选择理由有三:1、它所含的糖，乳酸，钠离子，锌离子都是我们人体所需的，可补充给人体。2、叶绿素在pH小于7??环境中不稳定，易被破坏因此第2、3、4两种不如第1种。。3、没有对人体产生危害的物质或离子;谢谢观赏