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一、野菜速冻 1．原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。　　2．漂烫、冲洗。在浓度为0.2％的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度，必要时可加入0．5％柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。　　3．整理、分装、沥水。冷却后的野菜去掉茎条下部较老的部分，应去净叶上的鳞毛并洗净表面粘液。按规格、重量整齐码入底带小孔的冷冻盘内，沥干水分。 一、野菜速冻 　　4．预冷、冻结。野菜带盘预冷至0℃，再放入-30℃速冻机内凝结至中心温度达-18℃。　　5．挂冰衣。冻结成块的野菜从盘中磕出，放入10℃水中稍浸，使表面挂上一层薄而均匀的冰衣。　　6.包装、贮藏。用聚乙烯袋装袋，封口、装箱，并迅速转入-18℃以下贮藏。 二、野菜缸藏 1．原料分选、处理。选择新鲜幼嫩野菜，用流动净水冲洗干净、沥干、整条。　　2．预煮、漂洗。处理好的原料倒入浓度为0．2％，pH5．0的氯化锌沸腾溶液中3—5秒，灭酶、护色、软化。再用流动水浸泡、冲洗、冷却，去净其表面褐色鳞毛及表面粘液。　　3．装罐、加汤汁。原料按级装入500克罐中。汤汁含柠檬酸0．15％、食盐1％、CaCl20．1％。煮沸过滤于80℃以上灌入。 二、野菜缸藏 　　4．排气、密封。热排气，中心温度达80℃以上密封。　　5．杀菌、冷却。杀菌式为100℃，分段冷却至37℃。　　6．检验、成品。成品送入25-28℃保温库中保温5—7天，其间进行抽检，剔除不合格产品。保温后抽样做细菌及理化指标检验，合格后贴标签、装箱、入库。 　三、野菜干制 1．原料选择、处理。选择鲜嫩、无病虫害的蔬菜，流水洗去杂质、沥干。入0．2％～0．5％柠檬酸及0．2％焦亚硫酸钠混合液中煮沸5分钟，灭酶、护色、杀菌，再用度，后期温度以60℃为宜。烘房内应定期流动清水冲洗、冷却，有鳞毛和粘液时要去净。　　2. 烘烤干燥。干燥前期采用45-50℃温通风、排湿、降低相对湿度，以利于干燥进行。干燥过程中应随时倒换烘盘位置，并注意翻动原料，以获得干燥程度一致的产品。　　3．回软、分级。出烘房后的野菜转入密闭的室内或容器内进行回软1-3天，使原料含水量一致，质地稍显疲软。按产品色泽、长度分级。 　三、野菜干制 　　4．压块。按产品级别、包装要求，采用人工或机器压块。压块机压力一般为70公斤/平方厘米左右。如易引起破碎，在压块前喷以适宜热蒸气。　　5．防虫处理。干制品易遭虫害，压块前可用溴代甲烷熏蒸、杀虫。使用杀虫剂的残留量不得超过国家标准。　　6．包装、贮藏。用聚乙烯塑料袋装袋密封，装箱。贮藏于温度2-10℃，相对湿度65％以下库房中，避光保存。 六、野菜植物的产品加工技术 1、野菜罐藏加工技术 2、野菜制汁加工技术 3、野菜脆片加工技术 4、颗粒野菜加工技术 第二节 主要野菜植物资源 薇菜、蕨菜、马齿苋、莲、荠（ji）、香椿、水芹菜、蒲公英、黄花菜等。 常见野菜简介 1、蒲公英：有清热解毒的作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。 常见野菜简介 　2、马齿苋：可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。 常见野菜简介 3、荠菜：能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。 常见野菜简介 　4、野苋菜：有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。 常见野菜简介 5、苦菜：功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等 常见野菜简介 6、蕨菜：功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。 常见野菜简介 7、鬼针草：又名一把针、粘身草、刺针草、盲肠草等，为菊科一年生草本植物，性温，味苦，无毒。现代药理证明，鬼针草含黄酮甙、皂甙、鞣质、多元酚、香豆素、苦味素、碘、胆碱、氨基酸、维生素等成分，对调节人体血压具有良好的功效。我国民间常用鬼针草治疗高血压，疗效显著。鬼针草的独特之处在于患高血压的病人服药后血压能降至正常，血压偏低的人可使血压回升，血压正常的人没有变化，它确实是防治高血压、脑血栓和冠心病的特效药物。 常见野菜简介 8、桔梗：别名为苦桔梗。具有祛痰止咳的功能。主治外感咳嗽、咳痰不爽。原野生于山坡草丛中，温暖湿润的环境，气温20℃时最适其生长，但也能耐-21℃的低温。 常见野菜简介 9、沙葱：据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为“菜中灵芝”。 吃野菜之不宜 1、久放的野菜不能吃　　野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。苦味野菜不宜多食，苦味野菜味