高硒酵母与富硒酵母.pdfVIP

维普资讯 第2期 木薯精细化工 No．2 2000年8月 CassavaFineChemicalIndustry Aug．2000 高硒酵母与富硒酵母 金丰秋 金其荣 (无锡轻工业大学生物工程学院 江苏无锡 214036) 摘 要：本文介绍了硒中毒、硒在人体中正常需要量、富硒酵母与高硒酵母、硒酵母一般生产工艺、 硒酵母的生理功能和海产类等食品中相对硒含量等等。 关键词：硒酵母；生理功能；培养工艺。 中围分类号：TQ126．27；TQ464．7；TQ464．8 皮肤、肾、毛发、指甲、骨骼、眼睛的水晶体和 1硒中毒Ll、2、3】 血液的白细胞中。人体皮肤和肌肉中硒含量 硒(se)对人们来说还是比较陌生，人们 比血液中含量低。血液中硒称血硒，正常人 认识它是从其毒性开始的，并且经历了一个 的头发中也含有少量的硒称为发硒，测定血 较长的痛苦过程。早在1857年，美国一些军 硒和发硒对医生诊断有一定参考价值。硒在 马吃了达科达洲牧草死亡。1932年美国怀 人和动物体内主要是与蛋白质结合的复合 俄明州某山区340头羊吃了含硒量高的牧 物。它们是：谷胱甘肽过氧化物酶、肌肉蛋 草，24小时内全部死亡。1934年才查明是 白、甲酸脱氢酶和甘氨酸还原酶等等，在生 硒中毒，1961年我国湖北恩施地区因土地含 物体内各种代谢中起着重要的作用。例如： 硒量高引起地方性脱甲脱毛病而致死，可见 硒是谷胱甘肽过氧化物酶发挥抗氧化活性的 过量的硒确有毒性。这种片面性认识影响人 重要组分。这种抗氧化特性具有清除人体内 们多年对硒的正确认识。到了50年代，从治 自由基的作用。如果缺硒，各种代谢过程阻 疗肝坏死症中查明：含硫氨基酸(如胱氨酸、 断，大量自由基积累，将导致发生各种疾病。 ． 、 蛋氨酸)和维生素E能保护肝脏，后又发现 3 人体内硒的正常需要量L1】 一 种更有效的防止肝坏死的物质，直到1957 年有一位法国人名叫Schwarz确认这种物质 目前，我国对人体内硒的正常需要量，尚 竟然是过去长期以来认为是有毒性的硒的 无统一标准。1976年国际硒学会提出推荐 化合物。到1973年美国Robruck等确认硒 量为60u1g／d，1980年美国提出成人应需20 是谷脱甘肽酶的辅助因子，它和维生素E一 - 50u1g／d，其他年龄组标准0—0．5岁10— 道能防止由不饱和脂肪氧化生成的有害的过 40u1g／d，0．5—1岁20—60u1g／d，1—3岁20— 氧化物。这说明：硒过量中毒，硒缺少人和动 80t~g／d，4—6岁30—120~／g／d，7—11岁200 物要患病。 — 500u1g／d，这些数据仅供参考。1979年中 国医药科学院克山病防治队提出：我国成人 2 硒在人体内分布与代谢 最低需要量为30—50u1g／d，推定量40tag／d， 人体含硒约14—20mg，主要分布肺、肝、 中国预防医学中心卫生研究所杨光圻等认