西餐午晚餐摆台.pptVIP

西餐午晚餐摆台 魏燕香 摆台 仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗； 精神饱满，面带微笑，站姿规范； 动作大方，美观轻巧，不拖不拉； 头发梳理整洁，发型符合酒店要求； 手、指甲干净，并要消毒。 用具准备 准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。 各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。 铺台 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应 与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直 主位确定 根据餐厅正门的位置确定出主位 按照距离主位的远近分别摆放：烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对。 火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人。 餐具认识 摆台 展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米 面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距 5厘米， 口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度 依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米， 面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧 红酒杯摆放于主刀上方2厘米处， 白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米 水杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米 展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印 餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应 注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。 * 各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。 调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁 。 桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍。 *