果胶酶在果汁生产中的作用2章节.pptVIP

1.此实验的自变量、因变量以及无关变量是什么？ 自变量: 因变量: 无关变量: 2.实验设计应遵循的主要原则？ （3）马桶污垢分三类 酸性产品、中性产品和碱性产品。 目前市场上以酸性为主，清洗效果最佳。洁厕灵是人们常用的一种洁厕剂，其主要成分是：各种有机酸、缓蚀剂、增稠剂、表面活性剂、香精等。 点此播放教学视频 注意： （1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤， 以免使纤维受到破坏。 （2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。 碱性蛋白霉在35℃—50℃时活性最强，在低温下或70℃以上就会失效。 （3）加酶洗衣粉不宜长时间存放，时间过长会导致酶活力损失。 （4）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。 点此播放教学视频 课题3 酵母细胞的固定化 点此播放教学视频 基础知识 （一）固定化酶的应用实例 1.利用固定化酶技术生产高果糖浆的实例 （1）高果糖浆的生产需要葡萄糖异构酶 （2）葡萄糖异构酶的优点 稳定性好、可以持续发挥作用 （3）在生产中直接使用酶有什么缺点？ 酶溶解于葡萄糖溶液后，无法回收，造成浪费 点此播放教学视频 2、固定化酶: （1）概念：固定化酶就是将酶分子结合在特定支持物上且不影响酶的功能。用于固定化酶的底物有琼脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸钠等。 点此播放教学视频 * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 点此播放教学视频 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 1、果胶 点此播放教学视频 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。 果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 果胶酶 点此播放教学视频 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。 (1)酶的活性 2、酶的活性与影响酶活性的因素 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH c.酶的抑制剂 点此播放教学视频 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 D B C 点此播放教学视频 酶的活性受温度、pH值等外界因素的影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性的影响 点此播放教学视频 提出问题：探究温度对酶活性的影响 预期假设：在最适温度（约 40 ℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度时酶活性递减 点此播放教学视频 搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入 9支试管 果胶酶水溶液等量 9支试管 各取一支分九组分别放入30℃ 、 35 ℃ 、40℃、45℃ 、50℃ 、55℃、 60℃、 65℃、70℃、的恒温箱中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内 恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 果汁量 70 ℃ 65 ℃ 60 ℃ 55 ℃ 50 ℃ 45℃ 40℃ 35℃ 30℃ 实验 温度 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 点此播放教学视频 说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 其他处理（加水、滤纸等） 分析结果得出结论:温度影响酶的活性 在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? 点此播放教学视频 探究pH对果胶酶活性