3调香类食品添加剂PPT.pptVIP

３调香类食品添加剂 2 课程内容 第一节 香料香精的发展史 第二节 概述 第三节 一些常见的食用香料香精 第四节 食用香料香精应用中的注意事项 3 第一节 香料香精的发展史 (一) 发展历史 香料应用历史悠久。公元前3世纪，印度流域使用薰香。 中国、印度、埃及、希腊等文明古国，均较早使用香料。 中国古代香料贸易：泉州海上香料之路（Spice Route）。 8~10世纪，蒸馏香料精油。 19世纪，出现合成香料。 1960’s~ 1970 ’s 合成香料快速发展 分析仪器的广泛应用。 4 5 (二) 我国发展情况 资源丰富，自然条件优越。有芳香植物95科、335属、800余种。 建国前，天然香料只有茴香油、桂皮油、薄荷油、薄荷脑、樟脑等。合成香料几乎为零。1937年，生产樟脑50T。1940年，生产薄荷油400T，薄荷脑200T。建国前，茴香油 500T/a，八角果 5000T/a。 8 我国香料香精工业现状 瑞士的奇华顿公司和芬美意香料公司； 美国国际香料公司（IFF）； 英国奎斯特公司； 德国德威龙和哈门及雷默公司； 日本高砂香料株式会社和长谷川香料株式会社； 法国曼氏香精香料公司等。 我国的香料香精工业已形成国内市场国际化局面，直接面对激烈的国际竞争。 9 截至2012年底，中国香料、香精制造行业规模以上企业达329家。2012年香料、香精制造行业行业总资产达到389.9亿元，较2011年增长9.82%，行业实现销售收入497.39亿元，同比增长10.73%。 2012年度中国香料、香精制造行业利润总额58.5亿元，同比增长9.78%，行业企业平均利润为1778.1万元。 10 (三)国外发展情况 1、世界香料工业简况 (1)品种： 天然香料约1500多种，经常生产的约300~400种。 合成香料约5000多种（中国：约1000种），常用3000多种。 (2)销售额： 1984年：46.5亿美元； 1996年：110亿美元 （中国：100亿元人民币，出口约4亿美元） 目前，约200亿美元，平均年增长率10%。 11 （3）生产厂家：约300家前8家销售额占全世界 64.7%（1995年）。 香料工业发达国家： 瑞士、美国、德国、英国、法国、荷兰、日本 天然香料最发达的国家。 以合成香料为主，天然香料占1%。 12 2、1995年世界八大香料公司及其所占市场份额（%） (1) IFF（美国）14.2; (2) Givaudan（奇华顿，瑞士）11.9； (3) Quest （奎斯特，英国） 9.4； (4) Firmenich（芬美意，瑞士） 8.9； (5) Haarmann Reimer(德国) 7.2；(6) Takasago（高砂，日本） 6.2； (7) BBA（英国） 3.8； (8) Dragoco（德威龙，德国） 3.1； 其它公司：35.3 13 3、2006年香料香精行业全球十二强 (1) Givaudan（奇华顿，瑞士）21.089 (2) IFF（国际香料香精公司，美国）19.934 (3) Firmenich（芬美意，瑞士） 15.866 (4) Symrise (德之馨，德国) 13.602 （德威龙和哈门及雷默公司于2003年5月合并成立) (5) Quest （奎斯特，英国） 9.634 (6) Takasago（高砂，日本） 8.983 (7) Sensient Flavors (森馨，美国) 5.164 (8) T. Hasegawa (长谷川，日本) 4.057 (9) Mane SA(曼氏，法国) 3.114 (10) Danisco （丹麦，丹尼斯克）2.794 (11) Robertet（法国，罗伯特） 2.451 (12) Frutarom （以色列，花臣）2.438 14 15 4、2007年香料香精行业全球十一强 (1) Givaudan（奇华顿，瑞士）35.397（含奎斯特数据）19.7%（2006年收购奎斯特） (2) Firmenich（芬美意，瑞士） 22.64（含丹尼斯克数据） 12.7%（2007年收购丹尼斯克） (3) IFF（国际香料香精公司，美国）21，11.7% (4) Symrise (德之馨，德国) 16.23，9.0% (5) Takasago（高砂，日本） 9.557，5.4% (6) Sensient Flavors (森馨，美国) 5.65，3.1% (7) T. H