3食用菌的生理学PPT.pptVIP

第三章. 食用菌的生理;教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律 教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。 ;一、食用菌的碳源;碳源种类： 1　单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2　双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖 3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。 4　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。 5　低分子醇类：甘露醇、甘油等。 ;二、食用菌的氮源;C/N值;C/N值计算公式;C/N值的计算 有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2% ，水160% 。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%。 ;计算过程;三、食用菌中的矿质元素;四、生长因子;;;生活条件;一、温度;1、 菌丝体生长阶段 一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃ ） 菌丝体生长适温范围，一般都在20～30℃，不同类型的菇类温度适应范围不同。 根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇 中温型：25-26℃，如香菇 高温型：32-35℃ ，如草菇 ;2、 子实体分化阶段 一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。 A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为： 低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇 中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇 高温型：24-30 ℃ ，如草菇、灵芝;??? 同一种食用菌子实体分化也有不同类型，如香菇，也可分为三种类型：??? 高温型15～28℃ ? 适宜温度 20～25℃。??? 中温型8～22℃ ? 适宜温度 15～20℃??? 低温型5～17℃ ? 适宜温度 10～15℃ ;B 据子实体分化时对温度的反应，可分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇 ;3.　子实体发育阶段 子实体发育阶段温度比菌丝体阶段低，比子实体分化阶段高;二.水分和湿度;1、菌丝体阶段 培养料含水量： 通常以湿料中的含水量65%左右为宜，因种类不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量为：55%--60% 平菇：65% 蘑菇：62%--65% 一般是1公斤干料加1.3～1.5公斤水，即1公斤干料拌水后变成2.3～2.5公斤。此时，用手紧握料，指缝有水渍出，但又不滴下来。 ;空气相对湿度： 在菌丝体生长阶段，相对湿度维持在60%～70%，菇房内相对湿度超过85%，如遇高温，容易发生杂菌，若低于50%培养料水分损失偏干，不利于菌丝生长。;2、子实体分化阶段 一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。 3、子实体发育阶段，相对湿度要提高到85%～95%，菇房相对湿度超过95%，易产生病害。若低于70%，菌盖变龟裂；低于50%以下，会停止出菇，已分化的幼蘑也因脱水而枯萎死亡。菇房空气相对湿度可通过 采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，开窗、通风灵活调节相对湿度。 ;三、空气（ O2和CO2）;3、子实体发育阶段 O2 需要量增加， CO2浓度降低 若氧气不足或二氧化碳浓度过高，会造成菇体形，??长菌柄、不长菌盖、早开伞、品质下降等现象 如灵芝： CO2 达到0.1% ，则不形成菌盖 双孢菇： CO2 为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。空气中二氧化碳和氧气可通过开窗、通风换气调节。 金针菇则相反：菇蕾形成后， CO2高达0.06%—0.9% ,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。 ;四、光照;2、子实体分化阶段 子实体发育中，大多数食用菌要求一定的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。 ，如香菇，木耳、猴头菌等，有的没有光不能形成子实体，或只长柄，不长盖，不产生孢子，如灵芝、金针菇、平菇等。光强度和光质对子实体的品质有很大影响，光不足，草菇灰白，黑木耳强光下才出现棕黑色。 3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。 ;五、 PH值;;配料时PH值要调高？为什么？;如何测定培养基的PH值？ 简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然