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同庆楼牛羊肉验收标准
本地去皮羊:15斤左右,去皮，无注水，肉嫩内脏无油 本地带皮老羊:20斤左右,带皮，山羊为好 本地羊排:1.2-1.5斤,肉少且嫩 本地羊棒:0.4-0.6斤/只,新鲜 羊肉片:片薄而整，色泽好肥瘦适中 本地去骨羊后座肉:嫩且色好新鲜整片为好 本地羊前腿:1-1.5斤,无注水，琵琶形 羊蹄:新鲜 羊脖子肉:羊脖子剃下骨头，新鲜 羊肚:新鲜 冻牛筋:生筋 净牛里脊:无边角料，无注水，肉嫩色好 净牛腱子:老鼠腱和扁花腱无骨无筋无注水 牛坑腩:净肋条沟肉无注水新鲜 净牛霖:无小耳朵，无注水，形状圆形 牛排:无注水，大小适中，肉均匀，新鲜色好 净牛心:无污血，根部杂物切除，无注水 净牛舌:无根净舌，无注水 牛头皮带肉:熟的整块牛头肉 去骨牛掌:熟的，无异味无毛，干净大小均匀 冻净牛筋:净的主筋两头都切好干的生筋 牛骨头:新鲜带血丝 * * * *
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