冷库的介绍.pptVIP

叶明明 常梦 王鹏武 冷藏库 冷藏库是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，又称冷库，是加工、贮存农畜产品的场所。据有关部门不完全统计，我国各类生鲜品年总产量约7亿吨，冷冻食品的年产量在2500万吨以上，总产值520亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食品冷冻、冷藏企业约2万家（包括加工企业内的冷库车间及冷藏库），就业人员250万人，全国冷库容量达900万吨左右。 保鲜库冷藏库低温库速冻库 冷库按功能和冷库温度可分为 保鲜库 温度一般在0-5度.主要用于鲜肉.乳品.鲜蛋.果蔬的保鲜 它使食品处于较低的温度.而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。    .  冷藏库 温度一般在-10-- -20度 主要用于食品的冷藏.不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15-- -18 的范围。     速冻库 库温一般在-30度以下 主要用于食品的速冻,如速冻水饺.速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。     低温库 温度一般在-22-- -25度 主要用于库温在-22 -- -25 度时的食品储藏.只有在这个温度下,食品才不会变质。 人员要求 冷库内工作人员必须穿符合要求的保温工作服、保温鞋、戴手套。要按规定时间限制库内连续作业时间，一般冷库中连续作业不能超过30分钟。作业人员身体裸露部位不得接触冷冻库内的物品，包括货物、排管、货架、作业工具等。工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。 仓库要求 库内要求：无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无杂物，并有专职卫生检疫人员，检查出入库商品。 下列商品禁止入库：变质腐败，有异味，不合卫生要求的食品，未经无害处理的患有传染病畜禽的肉类；雨淋或水浸泡过的鲜蛋，用盐腌或盐水浸泡、没有严密包装产生流汤、流水的食品，易燃、爆炸、有毒、有化学腐蚀作用的危险品；强挥发性气味的商品，应设专库储存。 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 管理要求 管理制度： （1）不合格品，应隔离堆放，严禁投 产使用； （2）保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施； （3）仓库要严格保卫制度，禁止非本库工作人员擅自入库； （4）保管员的工作质量，库存盈亏反映出力求做到不出现差错； （5）仓库应每月对库存物资进行一次盘点，发现升溢、损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品、物料盘盈、盘亏报告表”。 （6）仓库 物资的保管要根据各种物资的不同种类及其特性，结合仓库条件，采用不同方法分别存放，既要保证物资免受各种损害，又要保证物资的进出和盘点方便。 冷库货品的管理 （1）严格控制库房温度、湿度，满足货品储存特性要求。 （2）冷库中的货品堆放要尽量紧密，以提高库房利用率。 （3）冷库中的货品要经常检查，检查货品是否存放时间过长而发生质量变化，是否货品表面结冰、结霜等。 （4）冷库中由于作业环境的关系，应尽量减少货品搬动的次数。 （5）降低货品干耗。干耗不仅使食品干枯，降低营养价值，而且会引起重量损失。一般采取以下措施： （a）降低储藏温度； （b）改进包装； （c）控制库房湿度； （d）用冰衣覆盖货品，对冻肉、鱼类货品可以用喷水或加冰衣的方法。 h T a n k y o u Thank you