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干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的影响-中国农业科学.pdf

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    中国农业科学干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的影响李亚欢田平平王杰杜冰姚松君孙恬马务迢刘伟贤华南农业大学食品学院广州无限极中国有限公司广州摘要目的研究不同干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质变化的影响为高品质银耳的生产提供理论依据方法以收缩率复水比色泽蛋白质还原糖总糖和多糖含量多糖对超氧阴离子和羟自由基的清除能力水分含量微生物含量过氧化氢米酵菌酸和亚硝酸盐含量为评价指标研究热风干燥真空干燥和真空冷冻干燥种干燥方式对银耳在加工与贮藏过程中质构品质和相关理化指标的影响结果不同干燥方式对银耳品质影响的

    中国农业科学 2016,49(6):1163-1172 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.06.012 干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的影响 1 1 1 1 2 2 2 2 李

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