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基础研究食品科学不同干燥方法对乌贼品质及微观结构的影响金洋张洪超薛张芝宋正规步婷婷李密郑丽李和生宁波大学海洋学院浙江宁波摘要为了解不同干燥方法对乌贼干后品质及微观结构的影响采用自然晾晒干燥热风干燥和真空冷冻干燥种方法对乌贼进行处理研究其对乌贼感官特征色泽收缩率风味甲醛含量和微观结构的影响以及在后续复水过程中复水率和复水完成后质构参数的变化结果表明干制后乌贼的收缩率变化为自然晾晒干燥热风干燥真空冷冻干燥且差异显著真空冷冻干燥的乌贼在色泽复水率方面优于其他两组在第小时的纯水复水率可达为自然晾晒干燥组
※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.15 189
不同干燥方法对乌贼品质及微观结构的影响
金 洋，张洪超，薛张芝，宋正规，步婷婷，李 密，郑 丽，李和生*
（宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211 ）
摘 要：为了解不同干燥方法
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