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蛋白质化学 填空题 1.蛋白质的基本组成单位是 ，基本单位之间依靠 键进行连接成为链状。 2.组成蛋白质的碱性氨基酸有 、 和 ，酸性氨基酸有 和 。 3.在蛋白质氨基酸中， 为一种α-亚氨基酸，除 外其余氨基酸均为L-型氨基酸。 4.在蛋白质氨基酸中有紫外光吸收的氨基酸是 、 和 ，是紫外分光法定量测定蛋白质含量的基础。 5.甘氨酸在 蛋白中含量最高，在丝心蛋白中还含有较多的 和 6.在蛋白质氨基酸中 是含硫的极性氨基酸，另一中含硫非极性R-基团氨基酸是 ，也称为 。 7.氨基酸在等电点（pI）时主要以 形式存在，在pH pI时氨基酸带 电荷，主要以 离子形式存在，在电场中向 极移动。 8.除 外，大部分氨基酸与茚三酮反应产生蓝紫色物质， 而前者产生 色物质。 9.实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱来滴定 放出的 。 10.寡肽通常是指由 个到 个氨基酸残基组成的小分子肽。 11.利用蛋白质不能通过半透膜的特性，使蛋白质和其它物质分开的方法叫 。 12.在分离纯化蛋白质过程中，常用的沉淀蛋白质的方法有 、 和 等。 13.蛋白质分子平均含氮量为 ，测定出蛋白质中的氮含量可以定量测定蛋白质，这种定量蛋白质的方法成为 法。 14.蛋白质顺序测定仪主要利用 反应，所用的主要化学反应试剂是 。 15.测定蛋白质多肽链N端氨基酸的方法有 、 、 等，测定C-末端氨基酸的方法有 、 。 16.用化学法拆开蛋白分子中二硫键的方法有 法和 法，常用的化学试剂分别有 和 。 17.在蛋白质一级结构测定中常用化学法将肽链断开，如用 可以在蛋氨酸位点把肽链断开。 18.构象与构型是两个不同的概念，构型的改变往往要涉及 键的改变，而构象的变化主要是由于 键的转动引起原子或基团在空间的不同排列。 19.组成肽键的6个原子位于同一个平面，主要由于 不能自由旋转所造成，该平面称为 。 20.蛋白质的二级结构主要有 、 、 和 等几种形式。 21.α-螺旋是 形成氢键，其方向与螺旋的长轴 ，而 是 链间形成氢键，氢键方向与肽链的长轴近于垂直。 22.α-螺旋是第一个氨基酸C=O与其后第 个氨基酸的N-H之间形成氢键，每圈螺旋包含 个氨基酸残基，高度为 ，每个氨基酸残基沿轴上升 并沿轴旋转 度。 23.维持蛋白质高级构象的主要化学键有 、 、 和 等，其中维持蛋白质三级结构最重要作用力是 。 24.Anfinsen以RNase为材料进行的变性-复性实验得出的结论是 。 25.蛋白质超二级结构的类型主要有 、 、 等。 26.血红蛋白与氧的结合过程呈现 效应，是通过 作用实现的。 27.当溶液中盐离子强度低时，可增加蛋白质溶解度，这种现象称为 ，当溶液中盐离子强度高时，可使蛋白质沉淀析出，此现象称 。 28.分离蛋白质混合物的各种方法主要依据蛋白质在溶液中的下列特性，如 、 、